Паэлья де Мариско. Как приготовить Паэлью, а не переваренный рис с морепродуктами?

Опубликовано 16 сентября 2020, 14:00

Купить книгу можно здесь - labirint.ru/books/708975/?p=29...

Приготовление пасты сальморетта для пааэльи - youtu.be/IP_DDbUg7aY?t=152
и здесь еще более коротко - youtu.be/8CyoIGa4ThI?t=214
Для приготовления 1л бульона:
Вода 1,2-1,3л
Хребет зубатки 300-400г
Хребет трески 300-400г
Панцири креветочные 80-100г
Морковь 200г
Лук репчатый 200г
Лук порей (по желанию) 200г
Масло оливковое 20-30мл
Лавровый лист 1-2шт
Соль по вкусу

Паэлья на 4 персоны (сковорода не меньше 43см в диаметре):
Бульон 1л
Рис круглозерный 340г
Филе трески 300-500г
Мука для панировки 50-70г
Креветки крупные нечищеные сырые 4шт (для украшения)
Мидии 8-16шт (кол-во зависит от размера)
Лук репчатый 200-250г
Томаты 200-250г
Фасоль стручковая 150г
Фасоль белая крупная (мороженная) 150г
Перец сладкий 200-300г

Мохада (mojada)
Масло оливковое Extra virgen 100мл
Чеснок свежий 3-4 зуб
Петрушка 1пуч.

Основные этапы:
Бульон: Обжарить на разогретом масле нарубленные лук и морковь до мягкости, добавить панцири креветок, обжаривать еще несколько минут, добавить рыбные "запчасти", залить водой, добавить лавровый лист, варить при среднем кипении 30-60 минут, посолить по вкусу, процедить.

Мохада (mojada): Нарубить мелко петрушку и чеснок, залить маслом, настаивать не меньше 30 минут.

Паэлья: Перец разделить на две части, одну часть нарубить мелким кубиком, вторую нарезать на 4 полоски. Лук нарубить мелким кубиком. Отобрать 2-3 столовых ложки масла из мохады, процедить через сито. Разогреть это масло, обжарить креветок с двух сторон до подрумянивания, отложить. На том же масле обжарить с двух сторон полоски перца в течение 3-5 минут, снять с огня.
Рыбу нарезать кусочками, запанировать в муке, выложить на ту же сковороду, приправить оставшейся мохадой, подрумянить, снять с огня.
На ту же сковороду выложить лук и перец нарубленный кубиками, обжаривать 5-8 минут. Помидоры натереть на терке. К луку и перцу добавить фасоль, обжаривать еще 4-5 минут, добавить протертые томаты, обжаривать еще 4-5 минут, добавить шафран. Обжаривать 1 минуту, добавить рис, обжаривать при помешивании 2-3 минуты, добавить бульон, довести до кипения, убавить огонь, варить при слабом кипении 10 минут, добавить рыбу, томить 5 минут, добавить мидий, креветок и полоски перца, томить еще 3 минуты, выключить нагрев, накрыть паэлью, оставить настаиваться на 15 минут.
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - vk.com/club77884771
Instagram - instagram.com/dmitry_fresco

Лицензия Creative Commons
Произведение «Паэлья де Мариско. Как приготовить Паэлью, а не переваренный рис с морепродуктами?» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Приветствую на канале Кулинарная Пропаганда! Сегодня я хочу показать вам как приготовить блюдо паэлья де мариско и бакало. То есть паэлья с треской и морепродуктами. Испанская паэлья - замечательное блюдо, но к сожалению, не все умеют его готовить. После просмотра вы узнаете как приготовить паэлью вкусно и правильно. Расскажу про важные нюансы приготовления, в т.ч. про рис для паэльи и про то, как готовить, если у вас есть паэльера.

Задача - готовить так, чтобы получилась правильная паэлья с морепродуктами, а не просто переваренный рис с морепродуктами. Поэтому очень важно соблюдать рецепт паэлии и особенности приготовления.
Если вас интересует домашняя паэлья, паэлья рецепт классический, а также паэлья в домашних условиях или паэлья с морепродуктами классическая испанская, то это видео может заинтересовать вас.
Ожидаемо, паэлья с рыбой и морепродуктами получилась замечательной - рекомендую к приготовлению.
Не забудьте подписаться, если вам нравится смотреть этот кулинарный канал. Мой кулинарный блог будет актуален в т.ч. и тем, кого интересуют блюда из морепродуктов и испанская кухня.