ТОРТ С СЮРПРИЗОМ ВНУТРИ. Нежнейший торт с хрустящим сюрпризом. Рецепт торта пошагово Бисквитный торт

Опубликовано 26 сентября 2020, 13:09

Привет друзья, сегодня будет интересный торт с сюрпризом внутри. Начинка понравится всем, я покажу все секреты приготовления мусса и карамели, расскажу, 345как сделать торт который не нужно выравнивать и многое другое, обязательно досмотрите видео до конца, там вас ждет разрез. Ну что, начнем?


→ Получи скидку 6% на любой товар в магазине Успешный Кондитер . РФ по промокоду "Ася" breadbaking.ru
→ КРАСИТЕЛЬ ГЕЛЕВЫЙ CAKE COLORS 102 ROYAL BLUE, 20Г breadbaking.ru/goods/_cake_col...
→ Форма раздвижная "Кольцо" 16x30 см, высота 6,5 см breadbaking.ru/goods/forma_raz...
→ ПАНДА:Шоколад БЕЛЫЙ с карамелью breadbaking.ru/goods/panda_sho...
→ Растительные сливки Шантипак (Chantypak), 1 л breadbaking.ru/goods/rastiteln...
→ Пищевой принтер модель "Торт3" breadbaking.ru/goods/food_prin...

Как всегда первым готовим бисквит, смешиваем сухие ингредиенты это 260 грамм муки, 10 грамм разрыхлителя, и 10 грамм ванили, если есть ванильный экстракт добавьте его в жидкие ингредиенты. Сухие ингредиенты хорошо перемешиваем и просеиваем, так бисквит будет пышным.
В отдельную чашу разбиваем 4 яйца комнатной температуры, яйца я использовала категории с1. Взбиваем яйца секунд 20 и начинаем постепенно вводить 270 грамм сахара, бисквит получается достаточно тяжелый и это количество сахара не будет чувствоваться в тесте. Взбиваем еще минут 10 до белой пышной массы, консистенция как на видео.
В чаше соединяем 100 грамм молока и 50 грамм растительного рафинированного масла.
Выливаем все к яйцам и перемешиваем лопаткой снизу вверх, масса не должна опасть, а просто смешаться, по этому миксер тут не подойдет.
Просеиваем за несколько приемом сухие ингредиенты и перемешиваем все до однородности. В самом конце, когда у вас уже готова форма, разогрета духовка мы вливаем 50 грамм кипятка в тесто, перемешиваем и переливаем в форму. Форму с этим бисквитом необходимо ставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать примерно 40 минут, готовность проверяйте шпажкой.


Карамельный мусс:
Сахар – 90 грамм
Глюкозный сироп – 30 грамм
Молоко – 55 грамм
Сливки 33% жирности 55+310 грамм
Яичный желток – 42 грамма
Желатин 8 грамм

Крем-чиз:
Сыр творожный - 350 гр,
Сливки жирные - 100 гр,
Пудра - 55 гр

Хрустящая прослойка:
Белый шоколад – 35 грамм
Орехи – 40 грамм
Ореховая паста – 2 ст.л.
Печенье юбилейное – 4 шт.

Компоте из груши на 16 см прослойку
Груша очищенная – 200 грамм
Сахар – 50 грамм
Грушовое пюре – 200 грамм
Лимонная кислота – 1 грамм
Желатин – 7 грамм
Вода – 35 грамм

Бисквит:
Мука – 260 грамм
Разрыхлитель – 10 грамм
Ванильный сахар – 10 грамм
Яйца – 4 шт
Сахар – 270 грамм
Масло растительное – 50 грамм
Молоко – 100 грамм
Кипяток – 50 мл.


Начинки для торта. Кули, компоте, кремю, курд и конфи. Рецепты начинки для торта youtu.be/460Pm1uJGCs