Мясо По-Французски. Секрет правильного приготовления.

Опубликовано 28 апреля 2018, 7:34

Мясо по французски.
Как правильно приготовить мясо по французски. Во всём мире, кроме постсоветского пространства, называется «мясом по-Орловски» (дословно «телятина Орлов» - Veau Orloff), поскольку создатель блюда, француз Урбен Дюбуа (1818-1901), был поваром графа Алексея Орлова. В готовом виде блюдо представляет собой запеканку из телятины, картофеля и грибов, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра. А вот в упрощённой версии, привычном нам домашнем блюде так называемом «мясом по-французски», исчезли грибы, а мясная составляющая стала чаще всего включать свинину или говядину, соус бешамель заменен сливками, сметаной или, в крайнем случае, купленным в магазине майонезом. Вместо грибов можно использовать помидоры.
Существуют так же разные варианты приготовления блюда, где может меняться расположение слоёв, состояние продуктов (предварительная обжарка) и формы нарезки (мясо ломтями).
Подавать мясо по-французски принято, нарезая порции, захватывая снизу кусок мяса, и аккуратно перекладывая его на тарелку, чтобы не нарушить целостность слоев.
В этом видео я покажу свой способ приготовления , ставшего уже легендарным блюдо, которое готовится даже на праздничный стол.
Нам потребуется
400 г свиной корейки
2 луковицы
2 ст.л. майонеза
2 помидора
100 г сыра
Соль, перец
Способ приготовления
1. Свинину нарезать на порционные куски. Накрыть пищевой пленкой и отбить. Посолить и поперчить с двух сторон. Обжарить на растительном масле с двух сторон (смотреть видео).
2. В другой сковороде обжарить нашинкованный полукольцами репчатый лук.
3. Отбивную смазать майонезом. Положить обжаренный лук и два ломтика помидора.
4. Переложить отбивную в форму для выпекания.
5. Сыр натереть на терке и присыпать им отбивную. Запечь в разогретом духовом шкафу до 180 градусов в течение 10-15 минут.


ДОМАШНИЙ РЕСТОРАН® . Фото и Видео : Алла и Стас Переверзевы. Все права защищены®