Греческие сладости - БАКЛАВА, САРАГЛИ, ПЕТАЛАКИ, МАНДИЛАКИ. Готовим дома. Тесто Фило / Greek sweets

Опубликовано 27 октября 2020, 8:39

Как приготовить дома греческие сладости. Я покажу сразу четыре, и приготовлю в одной круглой форме, в ней же и можно подавать. Выглядит очень празднично! Все эти десерты делаются из теста фило и в зависимости от формы и наполнения они называются по разному - Баклава, Сарагли, Петалаки, Мандилаки.

На вид греческая Бахлава очень напоминает слоеный пирог с начинкой из орехов, кунжута, изюма, пропитанный сладким сиропом с корицей.
Сарагли - во вкусе большой разницы нет, но всётаки способ формовки даёт своё имя. "Сарагли", делают на севере Греции. Такие вот рулетики, начинёные разными орехами, пропитанные сиропом. Причем, если сироп правильно сварен, то Сарагли остаётся хрустящим. Попробуйте, может и Вы станете фанатми такой выпечки.
Петалаки готовятся с начинкой из кунжута, а Мандилаки в начинке чернослив с кедровыми орешками. Это необыкновенно вкусно. Только достав из духовки вся выпечка поливается сиропом. И можно сладость подавать. Весь процесс приготовления смотрите в этом видео.
48 листов теста фило (30х31 см)
350 г сливочного масла
СИРОП:
½ апельсина (сок)
½ лимона (сок)
1 палочка корицы
500 г сахара
500 мл воды
НАЧИНКА ДЛЯ БАКЛАВЫ И САРАГЛИ:
200 г дробленых грецких орехов
200 г дробленого очищенного миндаля
20 г молотого мускатного ореха
20 г молотой корицы
НАЧИНКА ДЛЯ ПЕТАЛАКИ:
100 г белого кунжута
НАЧИНКА ДЛЯ МАНДИЛАКИ:
100 г чернослива без косточек
90 г кедровых орешков
1. Приготовить сироп: в сотейник влить воду, всыпать сахар и довести до кипения. Влить сок лимона и апельсина, бросить палочку корицы и варить 5-8 минут. Затем извлечь коричную палочку и дать сиропу полностью остыть.
2. Приготовить начинку для баклавы и сарагли: смешать рубленые грецкие орехи с миндальными, всыпать мускатный орех и корицу.
3. Приготовить начинку для мандилаки: чернослив мелко порезать и соединить с кедровыми орехами.
4. Баклава: первый лист смазать растопленным сливочным маслом, накрыть вторым листом теста. С одного края выложить 3 ст. л. начинки и завернуть в рулет, не доходя до конца. Отложить в сторону.
5. Затем взять третий лист, смазать сливочным маслом и накрыть четвертым листом. Склеить конец пласта с концом рулета. Насыпать 3 ст. л. начинки и продолжить заворачивать рулет, не доходя до конца. Смазать маслом пятый лист и завернуть в него рулет. Всего таких рулетов сделать 4.
6. Готовые рулетики нарезать на заготовки длиной 2 см и выложить по краю формы, смазанной сливочным маслом, срезом вниз.
7. Сарагли: первый лист теста смазать сливочным маслом и накрыть вторым, посередине выложить 3 ст. л. начинки. Затем сложить пополам и завернуть в плотный рулет.Смазать маслом третий лист, и завернуть в него рулет. Таких рулонов сделать 3.
8. Далее каждый рулон разрезать на 4 одинаковых части и выложить в форму.
9. Петалаки: один лист теста смазать сливочным маслом, присыпать кунжутом и сложить пополам. Повторить процесс со вторым листом, затем склеить с первым листом, промазав сливочным маслом.
10. Затем смазать маслом третий лист, положить на него листы с кунжутом и свернуть в рулет. Таких рулетов сделать 4, каждый разрезать на три части, свернуть пополам и выложить в форму.
11. Мандилаки: оставшиеся 7 листов промазать растопленным маслом, сложить друг на друга и разрезать на 6 одинаковых прямоугольника, в центр каждого выложить подготовленную начинку. Края теста собрать к центру, заготовки переложить в центр формы.
12. Баклаву, сарагли, петалаки и мандилаки смазать сливочным маслом и отправить в духовку, разогретую до 170 градусов на 40 минут. Через 10 минут после начала запекания форму накрыть фольгой.
• Готовые сладости полить сиропом и оставить до полного остывания и пропитки (минимум на 2 часа).


Подписывайтесь на наш канал. Мы будем каждый день радовать Вас новыми рецептами. Спасибо за просмотр!

Рецепты в текстовом формате zen.yandex.ru/55555
Официальный Сайт Издательства: siall-verlag.com
на Одноклассниках: ok.ru/domashnijrestoran
в Facebook: facebook.com/groups/domrestora...
Instagram: instagram.com/domaschnij_resto...
ДОМАШНИЙ РЕСТОРАН® . Вкусно.Смачно
Фото и Видео : Алла и Стас Переверзевы. Все права защищены®
Здесь наши кулинарные книги, подписка на журнал.
Официальный Сайт Издательства: siall-verlag.com
Скидка 20% по промокоду - 20minus