Настоящий БЕКОН в домашних условиях, Как Я Готовлю, Фантастический вкус!

Опубликовано 31 октября 2020, 6:55

Фантастический БЕКОН в домашних условиях, зачем переплачивать в магазине!

подчеревок или грудинка (4,8 кг)
ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 кг
1 ч/л сахар коричневый или обычный
1/2 ч/л черный перец
25 г соль обычная + 2 г нитритной соли (6,25%)
если Вы используете нитритную соль 0,5-0,6% добавить
17 г нитритной соли + 10 г обычной соли
Коптить горячее копчение 95С (200Ф), температура готовности 70С ( 158Ф) 2-2,5 час
запекать в духовке 95С( 200Ф) температура готовности 70С (158Ф) 2-2,5 час , можно использовать жидкий дым по инструкции

pork belly ( 5 kg)
for 1 kg
1 tsp brown sugar or plain sugar
1/2 tsp black pepper
25 g kosher salt + 2 g Insta Cure #2 (6.25%)
Smoke hot smoking 95C (200F), temperature inside the bacon 70C (158F) 2-2.5 hours
bake in the oven 95C (200F), cook temperature inside the bacon 70C (158F) 2-2.5 hours, you can use liquid smoke according to the instructions