Хорошие люди Ибрагим и Айша готовят Сискалш - чеченские пирожки с черемшой и с сыром

Опубликовано 23 ноября 2020, 8:18

Во время путешествия по Чечне мне встретилось много очень хороших, добрых, удивительных людей. Мы подружились с Ибрагимом и его супругой Айшой, которые каждый день старались нам помочь и даже угощали - то пахлавой, то чеченскими пирожками сискалш, которые нам всем очень понравились.
Поэтому мы попросили Ибрагима, чтобы Айша приготовила такие пирожки и для вас - поделилась рецептом.
Для приготовления таких пирожков, как в оригинале, понадобится кукурузная мука, которую, может быть, не везде найдешь. А давайте попробуем заменить ее обычной, пшеничной? Или вот... ржаной! Точно - заменить кукурузную муку ржаной, это очень хорошая идея, потому что ржаная мука ведет себя очень похоже, точно так же, как кукурузная!
Понадобится подогретый кефир, пара яиц, немного соды и соль. И я точно говорю - все получится!
Для начинки с зеленью использовали черемшу и крапиву, к ним добавляли сухой бараний жир. Но кто мешает изготовить начинку аналогичную, но из того, что есть? Я бы взял зеленый лук, какую-то ароматную, пряную зелень по вкусу, слегка пропарил или отварил, добавил немного сливочного масла, а то и рубленое вареное яйцо. Точно вам говорю - это получится тоже очень вкусно! А уж когда пойдет черемша, которая растет и по всей России, и в Сибири - только сумей найти!
Замесить тесто, как показано на видео, смазанными в масле руками скатать шарики, заготовки под сочни будущих пирожков, расплющить их на ладони и уложить начинку. Слепить сначала как вареник, а потом расплющить, чтобы шов оказался сверху.
Обжарить в жире или растительном масле.
Поверьте, это очень вкусно!
Мои книги можно купить здесь stalic.ru

Еще несколько видео из поездки в Чечню:
youtu.be/UBoTH62cyY0 - начало! Природа, тандцы, угощение!
youtu.be/GBlzEylmtqQ - Нохчи-плов
youtu.be/4_zPv_PvWC4 - шашлык на Кавказе для аксакала
youtu.be/vqtVVMs26MM - суп из конины