Как мы коптим кроликов

Опубликовано 23 ноября 2020, 15:26

Кролики это не только ценный мех А ещё и очень вкусное копченое мясо.
Копченый кролик – настоящий деликатесный продукт. Очень вкусный, нежный, и при этом диетический.

Люблю сам процесс #копчения
Море удовольствия, чудесный запах и
потрясающий результат.


Вкус копченого кроля во многом зависит от правильного маринования. Для начала тушку кролика необходимо вымыть и просушить полотенцем.

Готовим маринад:

В эмалированную кастрюлю наливаем 3 л холодной воды добавляем 250 г соли 50 г сахара одну столовую ложку кориандр в зернах одну столовую ложку перца черного горошка одну столовую ложку душистого перца горошек 3 лавровых листа и Ставим на огонь варить с момента закипания 2 минут и затем охлаждаем.

В полученный маринад поместить кролика, оставить в холоде на 48 часов.

После засолки достать тушку из маринада, подвесить на сквознячке, чтобы подсохла и подвялилась. Примерно на 5-6 часов. Когда мясо подсохнет, приступать непосредственно к копчению.

Работа с любой коптильней, как правило, не представляет сложностей.

на дно ёмкости засыпается несколько горстей опилок или щепы, у нас ольха.

поверх слоя опилок устанавливается поддон для сбора жира;

ещё выше на решётках размещаются продукты, которые будут коптиться;

Сверху накрываем фольгой, ещё одна решётка и сверху кролик.

коптильня закрывается крышкой и ставится на огонь;

когда из-под крышки пойдёт дымок, засекается время копчения.

Коптиться кроль будет 2,5 часа. Все зависит от размера тушки и интенсивности костра.Наши #кролики были готовы через 60 минут.
Поэтому время от времени готовность нужно проверять. Готовое #мясо в разрезе буде белым. А снаружи кролик должен быть хорошо подрумяненным.

Когда деликатес будет готов, достаньте его из коптильни дайте остыть и проветриться на свежем воздухе часа 3 и немедленно приступайте к дегустации.