Пита с сыром

Опубликовано 26 ноября 2020, 9:00

Здрасьте, товарищи!
Фило-тесто /filo/ остается, несмотря на то, что очень вкусное и удобное, непонятным для многих в плане рецептов продуктом.
У греков, болгар, сербов использование фило-теста обычное и даже повседневное дело. Есть домашний вариант теста, когда сам раскатываешь корэ. Есть специализированные магазины, которые занимаются производством корэ. А греки ушли дальше всех. Стали упаковывать и продавать по всему миру в промышленных масштабах.
У нас в Сербии это блюдо называется "пита". В некоторых краях, возле болгарской границы, называют "гибаница". Болгары называют просто "баница".
Можно, конечно, делать варианты с мясом, грибами, фруктами (яблоко, вишня), с разными сортами зеленых листьев типа щавеля или шпината. В Сербии они называются по другому, здесь, к сожалению не растут.
Вы можете делать комбинацию, которая доступна вам, запросто. Можно использовать фарш рыбы или дичи, разумеется с лучком, травками или специями, которые вам по вкусу. Тут есть некоторые тонкости, которые нужно учитывать.
Например, когда делаете сырный вариант, нужно добавить намного воды с газом, потому что взбитые яйца и сыр не дадут корам (листам фило) влагу.
Когда делаете яблочный вариант, добавляйте немного изюма, что бы он впитал лишнюю влагу.
А вишневый варинат еще сложнее. Вишню разморозите и сцедите. Но если вишни слишком мясистые, будет огромное количество сока, а это значит, что нужно добавить что-нибудь, что лишнюю влагу впитает, например, сухари панировочные 1-2 ст.ложки или юбилейное печенье - вариант недорогой. Печенье можно раскрошить в полиетиленовом пакете молотком для мяса. Печенье тоже отлично возьмет в себя лишнюю влагу. Так же 1-2 ст. ложки распределите равномерно.
Разумеется, и вишню, и яблоко надо подсластить сахаром. В яблоки я добавляю 3-4 ст. ложки сахара. На две пачки фило теста идут 8 крупных или 10 средних яблок.
В вишни добавляю даже 6 ст. ложек сахара. Если берем две пачки замороженной вишни по 400 гр., когда они разморозятся и стекут на две пачки я добавляю 5-6 ст. ложек сахарного песка. В эти оставшиеся после разморозки 500 гр. вишен.
Варианты с картошкой, грибами, фаршем готовятся примерно следующими шагами. Обжаривается лук, добавляется фарш, грибы, картофель и доводятся до готовности 70-80 %. Потому что корэ или фило-тесту нужно примерно 25 минут в духовке на 210-220 С.
Это я говорю примерно, потому что я не знаю, какая у вас духовка: новая, старая, с вентилятором, без...
Когда все сделаете, как в видео, и поставите в духовку, увидите красивый золотой цвет и пита у вас поднимется, вырастет. Для этого, до того, как питу поставить в хорошо нагретую духовку, верх необходимо смазать слоем масла, потому что оно густое и не будет давать пару выходить через тесто. Это гарантия того, что у вас пита хорошо поднимется.
Еще один важный момент. Помню историю, когда моя жена первый раз делала питу. Обычно на две пачки фило-теста (или корэ) берется не больше 500 гр. начинки.
Скажем, 300 гр. фарша, 200 гр. лука, масло, немного воды...Все вместе. Жена моя взяла 1 кг. фарша. Это уже перебор. Пита у вас не поднимется, все склеится из-за большого веса начинки. На две пачки фило-теста 500 гр. начинки - то, что нужно. Ну 50-70 гр. сверху, если осталось лишнее, можно доложить, но не больше. Имейте это ввиду.
После выпекания, когда пита хорошо поднимется и зарумянится сверху, достаете противень с питой и оставляете на 10-15 минут, что бы пар успокоился. Потом режете.
Сладкие варианты можно посыпать и сахарной пудрой. В холодном состоянии сервировать можно и с шариком мороженного, и со взбитыми сливками. Получится как штрудель. Правда не из слоеного теста, но тоже очень вкусно. Кому не хватит сладости, можно и полить сладким сиропом, но это уже на любителя.
Моя вам рекомендация начать с питой с сыром, питой с мясом, питой с яблоками. Потом, со временем, освоитесь и можете делать из чего угодно. С курицей, фазаном, смородиной, клубникой...
У меня на канале есть несколько вариантов, как все можно делать разными способами. Можете посмотреть и выбирать любой вариант, который вам нравится.
Если будут вопросы, задавайте. Отвечу с удовольствием!

Приготовление еды, охота, рыбалка, путешествия, отдых на природе, здоровый образ жизни, мастер-классы, повышение кулинарной культуры, семейные ценности - это все темы, которыми занимается канал.

#фило #сыр #домашняявыпечка