Суп из рыбы с маринованной капустой | 酸菜鱼

Опубликовано 16 декабря 2020, 6:15

Суп из рыбы - пеленгаса - с маринованной капустой по-китайски.

Сейчас мы познакомим вас с аутентичным рецептом на основе рыбы и капусты. Интересное сочетание, правда?

Дел у нас много, поэтому сразу же переходим к готовке.
Ингредиенты:
Пеленгас - 1.5 кг
соль - 2 ложки (для промывки рыбы)

Для маринования рыбы:
яичный белок - половина (примерно 15 гр)
соль - 2 ложки
сахар - 2 ложки
белый перец - 1 ложка
куриная приправа - 1 ложка

Для бульона:
кипяток - 1.5 литра
чеснок - 30 гр
имбирь - 15 гр
мариновая китайская капуста - 300 гр
сахар - 1 ложка
соль - 2 ложки
белый перец - 1 ложка
куриная приправа - 1 ложка

Для масла:
сычуанский перец - 10 гр
сухой чили перец - 20 гр
зеленый лук - 10 гр
растительное масло - 15 гр

🥢 Для удобства мы разбили процесс на несколько этапов:

1. подготовка
Выбираем свежую рыбу с чистыми прозрачными глазами и красными жабрами. Вырезаем филе и делим на порционные кусочки.
Засыпаем их 3 ложками соли и тщательно промываем под проточной водой.

2. маринование
Филе покрываем белком из половинки яйца и посыпаем сахаром, солью, белым перцем и куриной приправой.
Всё хорошенько перемешиваем и оставляем отдыхать под плёнкой на 20 минут.

3. бульон
Тем временем подготавливаем бульон.
В разогретый вок наливаем растительное масло и обжариваем кости рыбы – голову, хвост и пр. Они отдадут бульону максимум вкуса.
Жарим до золотистого цвета. После заливаем кипящей водой и томим на среднем огне.

В другой сковороде обжариваем полоски имбиря и нарезанный крупным кубиком чеснок. Далее к ним отправляем китайскую маринованную капусту и специи: всплеск уксуса, сахар, соль, белый перец и приправу.
Готовим всё в течение 5 минут, пока капуста слегка не усядет.

Затем выкладываем нашу капусту в бульон и приправляем его.
Готовый бульон переливаем в миску.

4. и снова рыба
Замаринованные кусочки пеленгаса обвариваем в воде температурой около 90 градусов. Держим их минуту, пока рыба не побелеет – но не до готовности! Важно её не передержать.
Затем выкладываем филе сверху в тарелку с бульоном.

5. пряное масло
Завершающая нота в нашем ансамбле вкуса.

В сковороде разогреваем масло и добавляем в него сначала сычуанский перец – он даёт привкус гвоздики и тонкую кислинку – а затем сухой чили. Даём вкусам подружиться. Когда появится аромат – выливаем масло на готовое блюдо.

6. сервировка
Украшаем суп кинзой и зелёным луком. Подаём на стол.

У нас получилось прекрасное зимнее блюдо – согревающее, благодаря 3 видам перца, имбирю, чесноку и другим приправам. Пикантное, растекающееся теплом внутри и слегка кисловатое за счёт маринованной капусты.

Приятного аппетита 🍲
С вас кулинарный лайк!