✩ Зефир Из Киви✩Заварная Технология - Получится Идеально Даже У Новичка. Просто Восторг!

Опубликовано 17 декабря 2020, 13:18

ЗЕФИР из КИВИ
Я просто влюбилась в ЗЕФИР из КИВИ, когда впервые его приготовила. Поэтому, спешу поделиться этим проверенным рецептом с каждым из Вас. При том, что киви имеет яркий зеленый цвет – зефир из него получается белоснежным! (Если хотите зефир зеленого цвета – то тут на помощь придут только пищевые красители).
Итак, сам процесс:
250 г. очищенных киви положить в сотейник с толстым дном и пробить блендером в пюре.К этому пюре добавить 250 г. сахара, 12 г. агар-агара (сила 900) и 160 мл. холодной воды. Перемешать – и варить сироп на среднем огне при постоянном помешивании до 104 градусов (для заварной технологии этой температуры будет достаточно), (3,5-4 минуты в среднем).
Одновременно с тем, как варится сироп, мы взбиваем ячные белки. В чашу миксера отправляем: яичный белок - 80 г. (белок двух КРУПНЫХ яиц категория С0), 100 г. сахара и ¼ ч.л. лимонной кислоты.
Взбить массу необходимо до плотных пиков, на максимальной скорости миксера (масса должна увеличиться в объеме в 2-2.5 раза).
Когда масса взбилась, а сироп сварился – не прекращая взбивать, влить горячий сироп тонкой струйкой по стенке чаши.
Взбивать еще 2-3 минуты на самой высокой скорости, добиться плотной массы, которая держит форму.
Взять кондитерской мешок с подходящей насадкой и отсадить зефир на пергамент, оставить при комнатной температуре на пару часов.
Затем, посыпать сахарной пудрой через сито, снять половинки и "склеить" их нижней частью между собой попарно. А можно и не склеивать все на Ваше усмотрение!
ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!
P.S. Прошу заранее извинить за возникшие дефекты микрофона, давшие помехи при озвучке...

#зефир #зефирнаагаре #десерт

Другие рецепты ЗЕФИРА: youtube.com/playlist?list=PLhm...

✩СONTACT ME ✩
EMAIL: Сотрудничество/Business Enquiries: YuLianka1981@yandex.ru

✔Мои СоцСети:
✩INSTAGRAM instagram.com/YuLianka1981
✩VK vk.com/YuLianka1981

♥ Подписаться на мой канал: goo.gl/xsZp5w