Торт "Зимняя вишня"

Опубликовано 19 декабря 2020, 11:38

Ответы на вопросы youtube.com/post/UgwlkY_l3zsR0...

Торт "Зимняя вишня" - это сочетание шоколадного бисквита с воздушным шоколадным муссом и кремовой вишнёвой начинкой.
Инструкция по перерасчету ингредиентов на другой размер формы priatnogoappetitaev.blogspot.c...

Торты youtube.com/playlist?list=PL5A...

Муссовые торты youtube.com/playlist?list=PL5A...

Бисквит, представленный в видео, имеет плотную консистенцию и не нуждается в пропитке, а по вкусу похож на бисквит "Захер". Если вы любите лёгкие и влажные бисквиты, то можно приготовить классический бисквит по этому рецепту:
Диаметр формы 20 см
Яйца - 4 штуки (200 г без скорлупы)
Сахар - 130 г
Ванильный сахар - 10 г
Мука - 80 г
Какао-порошок - 20 г
Соль - щепотка
Приготовление
1. Просеянную муку соединить с какао-порошком, который просеять, добавить щепотку соли и перемешать венчиком до однородности.
2. Яйца комнатной температуры соединить с сахаром и ванильным сахаром, перемешать, затем увеличить скорость миксера до максимума и взбивать, пока масса не просветлеет, а на поверхности останется рельеф, который не исчезает в течение 10-15 секунд.
3. В два приема добавить мучную смесь, аккуратно перемешать лопаткой.
4. Вылить в форму, выстеленную бумагой, разровнять.
5. Выпекать в разогретой до 170°С духовке на среднем уровне без конвекции 30-4з минут.
6. Готовность определить нажатием на центр и края бисквита. Под пальцами должна быть одинаковая упругая консистенция.
7. Освободить бисквит от формы и полностью остудить. Для того чтобы он лучше нарезался, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 2 часа.
8. Подравнять верхушку и разрезать на 3 коржа.
Обратите внимание! Эти коржи нужно обязательно пропитать сиропом.

Если вы не уверенны в качестве желатина, то добавьте его на 4-5 грамм больше.

Декор может абсолютно любым. Самый простой - обсыпать бока крошкой из обрезков бисквита,а верхушку украсить любым кремом, вишнями и т.д.

Самые простые способы темперирования шоколада в домашних условиях и не только:
youtu.be/0w0gw2JV1Lg
youtu.be/5LK01DZMgLY
youtu.be/1x5jOsyizBQ
youtu.be/7MwjSUdcFI0
Видео не на русском, но можно включить субтитры.

В 100 г - 263 ккал

Диаметр формы 20 см

Ингредиенты:

Бисквит
Яйца - 4 штуки (200 г без скорлупы)
Сахар - 180 г
Ванильный сахар - 10 г
Масло сливочное 82% - 80 г
Молоко - 160 г
Мука - 200 г
Какао-порошок - 20 г
Разрыхлитель - 8 г
Соль - 1 г

Вишнёвая прослойка
Вишнёвое пюре - 200 г
Сливки 33% - 60 г
Сахар - 80 г
Крахмал (любой) - 10 г
Вишня (ягоды без косточек) - 180 г
Желатин - 8 г
Вода - 40 г

Мусс шоколадный
Молоко - 250 г
Сахар - 100 г
Ванильный сахар - 10 г
Желтки - 70 г
Желатин - 12 г
Вода - 60 г
Сливки 33-36% - 400 г
Шоколад - 100 г

Декор
Шоколад черный для стружки
Шоколад темперированный - 150 г

Подробное описание процесса приготовления тут priatnogoappetitaev.blogspot.c...
Очень много текста!

*Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.

Мои страницы в социальных сетях:

Blogger priatnogoappetitaev.blogspot.c...

Instagram instagram.com/irinapodolyan

Facebook goo.gl/frCDbB

Больше тортов goo.gl/Q8xWYe

Все рецепты канала Приятного аппетита! youtube.com/view_all_playlists

#иринаподолян #вишневый_торт #торт #рождество