Курицу в грушу, грушу в гранат - Армуды-Долма | Сталик Ханкишиев - авторское новогоднее блюдо!

Опубликовано 22 декабря 2020, 9:26

Сталик Ханкишиев из программы Дачный Ответ на НТВ сочиняет новое азербайджанское блюдо, способное украсить любой новогодний стол! Это настоящая мужская кухня, и мало какая кулинарная книга содержит подобное праздничное блюдо!
Что если курицу поместить в грушу, а грушу приготовить в гранатовом соке?
В фарш из курятины следует добавить не лук, а белый кишмиш, изюм и молотый миндаль. Разумеется, понадобятся специи, например, кориандр, имбирь.
От груши отрезать "колокольчик", верхнюю часть и попку, чтобы сделать ровное основание, на котором груша сможет стоять, не падая. Из нижней части при помощи небольшого ножа и чайной ложки выскрести середину, чтобы образовалась полость и стенки, толщиной 5-6 мм.
Курятину прокрутить через мясорубку, добавляя белый изюм, желательно кишмиш, чтобы без косточек. В готовый фарш добавить молотый миндаль, кардамон и столовую ложку тертого имбиря. Начинить грушу фаршем.
В тяжелой сковороде или сотейнике на топленом масле аккуратно обжарить мелко нарезанную головку лука. Добавить свежевыжатый гранатовый сок. Сок посолить и добавить полторы столовых ложек сахара. Завернуть в марлечку или уложить в специальное сито для заварки чайную ложку черного перца горошком, гвоздику и уложить в будущий соус.
Сердцевин груш измельчить в блендере и протереть через сито прямо в соус, чтобы загустить его.
Уложить груши в соус, накрыть крышкой и оставить готовиться на самом низком огне.
Если соус потерял цвет и остался недостаточно густым, то в стакане свекольного сока развести ложку рисового или кукурузного крахмала и влить в сотейник, распределяя равномерно. Дождаться, пока образуется нечто вроде киселя и выключить нагрев. Подавая груши на большом плоском блюде обливать их соусом.
Мои кулинарные книги можно заказать здесь stalic.ru
Попробуйте набрать в поиске по ютубу слова: Сталик долма, чтобы увидеть все многообразие азербайджанской долмы!

aztv хочу пожрать uzreport tv