Котлеты

Опубликовано 12 января 2021, 9:00

youtu.be/f5iYLuArmtY САЛАТ ИЗ ПЕРЦА. РАЗВИТИЕ КАНАЛА МОЖНО ПОДДЕРЖАТЬ ВАШИМИ ДОНАЦИЯМИ НА карту ТИНЬКОФФ 5536 9138 5085 7984 и карту СБЕРБАНК 5484 3800 1146 0573
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ ИНСТАГРАМ instagram.com/markovich_serzh
ДЕЛИТЕСЬ ВИДЕО, КОМУ НЕ ТРУДНО, БУДЕМ ОЧЕНЬ ПРИЗНАТЕЛЬНЫ.
Блюдо известное широкой массе кулинаров. Котлетки можно делать из любого вида мяса. Разумеется, пропущенного или порубленного, как фарш. Пойдет и курица, индюшатина, свинина, говядина, баранина, кабан, лось... Тема великолепна! Просто нужно понимать состав мяса или процент жира. Если пропускаете фарш сами, должно быть соотношение 90% мяса : 10% жира. Конечно, гурманы со мной поспорят и добавят и 15%, а некоторые даже и 20%, типа, что бы было все постнее. Мясники напишут, что 20% жира нужно в фарше, как минимум. Им нужно куда-то девать фарш, жилки и прочее, что не могут никак продать. Есть и вариант таких жадненьких хозяек и мясников, поваров ... типа они экономные и в котлеты они добавят и сухари панировочные, муку, рис... Конечно можно, но страдает качество. По крайней мере, я привык есть чистое мясо, а хлеб отдельно. 😉
Запихивать в фарш все подряд - теряете и пищевую ценность, и вкус портите. Конечно, можно добавить сухомясные изделия для аромата. Можно добавить яйцо, что бы связало массу. Специи, зелень, чеснок, лук. Но об этом чуть попозже.
На 1 кг. мяса идет примерно одна столовая ложка соли без горки. Туда, разумеется, желательно добавить и черный перец для аромата. Так же можно добавить ложку паприки для вкуса и цвета. И разумеется, понемногу ваших любимых специй. Смотря, что вы любите. Карри, зира, кориандр, тимьян, базилик, орегано... Половина или без горки одной чайной ложки будет полностью достаточно.
Когда умесите массу, желательно, что бы она отстояла у вас в холодильнике хотя бы сутки или ночь. Все специи выпьют влагу из мяса, разбухнут и поделятся своим ароматом. Добавлять гору специй нет смысла. Потеряется вкус мяса. И тут уж вопрос: зачем тогда кушаем мясо?
Эти каши из специй принято добавлять в теплых, влажных странах, таких как Тайланд, Индия, Иран... Вся эта культура родилась еще до появления холодильников, электричества... Мясо портилось, приобретало неприятный аромат... Специи были необходимы и как санитарная обработка: острые перцы, имбири, черный перец... Хотя и на сегодняшний день, кто был в этих странах, знает, что стрит-фуд там готовится в не очень стерильных условиях. От такого количества специй только изжога у вас может появиться.
Но вернемся к нашим котлетам. Когда мясо замесите и оно постоит, к нему можно добавить лук, чеснок, свеже порезанный базилик, укроп, петрушку, даже кинзу. Лично я люблю добавить немного бекона или копченой баранины. Если у вас бараньи котлеты, копченый курдюк пойдет вообще "на ура!". Можно добавить кусок копченой курицы, индейки, утки. Без разницы. Важно, что бы порезали мелко, что бы он соединился с массой.
Массу обычно связывают яйцами. Хотя, если она хорошо вымешена, можно обойтись и без яиц. Показывал я в видео "Роштиль-месо 1" и "Роштиль-месо 2".
Дальше формируете котлеты и обычно это делается в виде эллипса,, в форме яйца. В России любят, что бы котлетки были толстые 2-3 см. Длина уже не играет роли: 7-8 или 10-12 см. По этому котлетки нужно обжарить на сковороде с одной и с другой стороны, а затем можно довести в соусе или в духовке. В соусе, естественно, будет сочнее. Просто доводить в духовке будет суховато.
К котлетам можно сделать любой соус: сливочный, томатный, сметанный, винный... На гарнир картошка-пюре, шпинат, гречка, овощи. Лично я сделал с кабачками. Может быть пригодится кому-то идея. И так уверен, что уже все знают про остальные варианты.
Котлеты получились бомбические! Попробуйте, напишите, поделитесь видосиком. Буду признателен!
И обязательно напишите, как у вас все получилось, кто повторял.