ДОМАШНЕЕ МЯСО для бутербродов, вкуснее любой колбасы!

Опубликовано 27 января 2021, 6:10

ДОМАШНЕЕ МЯСО для бутербродов, вкуснее любой колбасы!

На 1 кг мяса
20 г соль обычная + 2 г нитритная соль (6,25%) или 22 г нитритная соль 0,5 - 0,6 % ( обычную соль не добавляем)
1 ч.л сахар
½ ч.л паприка
1|2 ч.л сухой чеснок
½ ч.л копченая паприка
Красный перец чили или кайенский перец по вкусу
Коптить 95С (200Ф) 2,5 - 3 часа пока температура внутри достигнет 70-72С (158Ф)
В духовке этот же температурный режим.
Кулинарная нить или специальная сетка
Хранить в бумаге или вакуумировать в холодильнике или морозильной камере более 10 дней

For 1 kg of meat
20 g salt + 2 g Insta Cure #2 (6.25%)
1 tsp sugar
½ tsp paprika
1/2 tsp dry garlic
½ tsp smoked paprika
Red chili or cayenne pepper, to taste
Smoke 95C (200F) 2.5 - 3 hours until the inside temperature reaches 70-72C (158F)
In the oven, the same temperature
Store in paper or vacuum in refrigerator 10 days or freezer