Торт "Графские развалины"

Опубликовано 13 февраля 2021, 17:28

Торт "Графские развалины" обязательно понравится почитателям "Киевского" торта и любителям классики.
Ароматная влажная основа с кофейно-ореховым вкусом прекрасно гармонирует с хрустящими безе и кофейным кремом шарлотт.
Рецепт на аутентичность не претендует и является авторским.

Выпечка и десерты из белков youtube.com/playlist?list=PL5A...

Торты youtube.com/playlist?list=PL5A...

Торт можно сделать любой формы и безе с кремом выложить по своему вкусу.

Инструкция по перерасчёту ингредиентов на другой размер формы priatnogoappetitaev.blogspot.c...

Сода обязательно добавляется в тесто, когда используем кисломолочный продукт, фруктовый (овощной) сок/пюре, кусочки фруктов, мед, большое количество натурального какао, чтобы нейтрализовать кислоту, содержащуюся в этих продуктах. Если этого не сделать, то консистенция готового изделия будет клеклой.
Подъемной силы от этой реакции не хватит для роста теста, поэтому добавляется разрыхлитель, так как он обеспечивает подъем выпечки, реагируя в тесте без остатка.

Орехи можно использовать другие (фундук, кешью, пекан, арахис)

Кофе можно не добавлять. Так же можно испечь шоколадный корж, заменив часть муки на какао-порошок.

Безе можно приготовить другим удобным для вас способом (итальянский или французский)

Вместо сиропа, можно добавить обычное сгущённое молоко в количестве 220 г.
Вместо кофе, добавить коньяк или ром (15-20 г)

Корж в пропитке не нуждается, но по желанию можно пропитать кофейно-сахарным сиропом с добавлением алкоголя или без.

В 100 г - 452 ккал

Форма - 20×20 см

Ингредиенты:
Корж
Масло сливочное - 40 г
Сахар - 70 г
Ванильный сахар - 10 г
Яйца - 1 штука
Сметана 15% - 100 г
Кофе растворимый - 3 г
Горячая вода - 20 г
Мука - 110 г
Разрыхлитель - 3 г
Сода - 2 г
Соль - щепотка
Орехи грецкие - 40 г

Безе
Белки - 70 г
Сахар - 130 г
Ванильный сахар - 10 г

Крем
Сахар - 130 г
Ванильный сахар - 10 г
Желтки - 35 г
Молоко - 125 г
Кофе растворимый - 2 г
Масло сливочное 82% - 220 г
Орехи обжаренные - 50 г

Декор
Шоколад - 30 г
Масло сливочное - 30 г

Подробное описание процесса приготовления тут priatnogoappetitaev.blogspot.c...

*Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.

Мои страницы в социальных сетях:

Blogger priatnogoappetitaev.blogspot.c...

Instagram instagram.com/irinapodolyan

Facebook goo.gl/frCDbB

Больше тортов goo.gl/Q8xWYe

Все рецепты канала Приятного аппетита! youtube.com/view_all_playlists

#иринаподолян #торт #графскиеразвалины #тортсбезе