РИКОТТА: рецепт + секреты приготовления ☆ Как сделать Рикотту из сыворотки в домашних условиях

Опубликовано 21 марта 2021, 16:52

Как сделать сыр Рикотта из сыворотки в домашних условиях. Творожный сыр из сыворотки. Готовим Рикотту из оставшейся сыворотки.
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал youtube.com/Appetissimo?sub_co...
***********************
Чат и группа канала Appetissimo в Telegram t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy
**********************
Советуем посмотреть:
✔️МОЦАРЕЛЛА – youtu.be/mM0V14fHzxc
✔️СУЛУГУНИ – youtu.be/ZG3cETKprpE
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР – youtu.be/RsSDbgSkdJs
✔️БРЫНЗА – youtu.be/IlK5FVtwKGc
✔️ХАЛЛУМИ – youtu.be/S6e7H-jFRws
✔️КАЧОТТА – youtu.be/3J2brExLkcc
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) – youtu.be/dySIJSejxRI
✔️ФЕТА – youtu.be/aSrpMlUFaf0
✔️КАЧОКАВАЛЛО – youtu.be/ZCYZKNtpcN0
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ – youtu.be/SrV3B1bkx9A
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ – youtu.be/5_Jc53Ht7Ck
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ – youtu.be/w-RcZC4Ox1Y
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР – youtu.be/OGx_8iKTD-o
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) – youtu.be/l6XNRcGn3jI
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР – youtu.be/MU0ZYPLOyN0
****************************
РИКОТТА рецепт:
1) сыворотка – 8 л
2) уксус (6-9%) – 40 мл
или лимонная кислота – 8 г + 80 мл воды
или сок лимона – 80 мл

Пропорции на 1 л сыворотки:
уксус – 5 мл (1 ч.л.) на каждый литр сыворотки
лимонная кислота – 1 г + 10 мл воды на каждый литр сыворотки
сок лимона – 10 мл (2 ч.л.) на каждый литр сыворотки
RICOTTA
1) whey - 8 litres
2) vinegar (6-9%) - 40 ml
or citric acid - 8 g + 80 ml of water
or lemon juice - 80 ml

Proportions per liter of whey:
vinegar - 5 ml (1 tsp) for each liter of whey
citric acid - 1 g + 10 ml of water for each liter of whey
lemon juice - 10 ml (2 tsp) for each liter of whey
*********************
В этом видео рассказываем, как сделать Рикотту из сыворотки или из сыворотки и молока, почему Рикотта не получается, как хранить творожный сыр. Рикотта готовится из сывороточных белков, лучше использовать сыворотку не позднее 5-6 часов после приготовления сыра. Если кислотность сыворотки увеличится, Рикотта может получиться крупинками, которые сложно собрать. Сделать Рикотту в домашних условиях несложно, достаточно взять любой подкислитель: лимонную кислоту (расстворив ее в воде), уксус (можно яблочный) или сок лимона. Лучшая рикотта получается из сыворотки, оставшейся после приготовления полутвердых сыров: Качотты, Хаварти, Тома, Качокавалло, Канестрато и др. Из мягких сыров, таких как Брынза, имеретинский сыр, осетинский сыр, Фета, Халлуми, в домашних условиях выход Рикотты чуть меньше, но она получается такой же вкусной. Поэтому никогда не выливайте сыворотку. После того как получите из нее творожный сыр, можно сделать Брюност или Мюсост. Если в домашних условиях вы варили Моцареллу на лимонной кислоте – рецепт есть на канале, то Рикотта не получится, такая сыворотка слишком кислая, pH уже очень низкий.
Как и творог, в домашних условиях рикотта хранится до 5-7 дней, но лучше хранить рикотту 1-2 дня, когда она очень свежая. Что приготовить из рикотты? Поскольку этот сыр очень нежный, в ней нет крупинок, как в твороге, можно приготовить чизкейк, крем-чиз, сделать творожный сыр с зеленью или специями. Из рикотты в домашних условиях можно приготовить воздушную творожную запеканку, сделать творожное печенье «Ушки», открытый пирог с рикоттой – Кростату, десерт Бланманже, сделать начинку для блинчиков, ватрушек, творожников и много других блюд, где обычно используется домашний творог (рецепт тоже есть на нашем канале). Готовьте с любовью и удовольствием!
***************************
#сыррикотта #рецептсыра #рикотта #рикоттарецепт #каксделатьсыр