Пирожное "Мечта"

Опубликовано 1 апреля 2021, 14:30

Добрый вечер, дорогие друзья! Сегодня у меня мой самый первый рецепт пирожных "Мечта", с которых я начинала свою кондитерскую деятельность. Раньше они продавались на каждом углу, и мы их очень любили. Всегда, когда шла за хлебом, покупала "Мечту". Ну а потом научилась сама их готовить. Это была моя фирменная сладкая выпечка. Несмотря на простой рецепт, пирожные получаются очень нежные; по вкусу чем-то напоминают глазированные сырочки; подходят как на праздник, так и на каждый день. Попробуйте! Буду рада, если вам они понравятся.


Ингредиенты для теста (на 20 пирожных):
1. Сливочное масло - 200 г
2. Яйца - 8 шт крупных
3. Вода - 500 г
4. Мука - 300 г
5. Соль - 1 ч.л. без верха.

Ингредиенты для начинки:
1. Творог 9% - 800 г
2. Сметана 20% - 600 г
3. Ванильный сахар - 3 пакетика (30 г)
4. Сахар - 200 г
5. Изюм - 250 г.

Ингредиенты для украшения:
1. Чёрный шоколад - 140 г
2. Сливки 33% - 200 г
3. Миндаль жареный - 60 г.


Порядок приготовления:
1. Вскипятить сливочное масло с водой, добавив щепотку соли. Затем убавить огонь и всыпать муку. Сразу же интенсивно начинать вымешивать массу. Заварить массу на огне примерно 3-4 минуты и охладить до температуры примерно 70 градусов Цельсия. По одному втереть яйца в тесто, каждый раз тщательно их вмешивая.
2. Выложить на противень, застеленный пергаментом, шарики размером с куриное яйцо. Выпекать заготовки в разогретой духовке при 200 градусах Цельсия 20 минут, а затем снизить температуру до 150 градусов, и допекать ещё минут 20. Чтоб тесто не пригорало, желательно поставить на низ духовки противень с водой.
3. Приготовить наполнение для пирожных. Для этого блендером взбить творог, сметану, сахар и ванильный сахар в однородную массу. Добавить промытый и просушенный изюм и перемешать. Начинить пирожные с помощью кондитерского шприца либо кондитерского мешка с насадкой "Эклер".
4. Для приготовления глазури нагреть сливки и растопить в них шоколад. Окунуть верхушку каждого пирожного в глазурь и посыпать рубленым подсушенным миндалём.
Приятного аппетита!

#заварноетесто #заварныепирожные #творожнаяначинка #пирожные