Рыба С Овощами В Хрустящем Тесте

Опубликовано 8 апреля 2021, 4:00

Друзья, сегодня хочу поделиться рецептом блюда, которым вы сможете удивить своих гостей; оно простое и шикарное одновременно. Это РЫБА С ОВОЩАМИ В ХРУСТЯЩЕМ ТЕСТЕ. Продукты здесь очень хорошо сочетаются; тесто пропиталось соками рыбы и начинки, а также сливочным маслом с укропом, которым я промазывала каждый слой. Очень вкусно, недорого и эффектно.

Ингредиенты:
1. Тушка хека - 2 шт (общий вес - 400-450 г)
2. Морковь - 120 г
3. Лук - 100 г
4. Томатная паста - 30 г
5. Укроп - 10 веточек
6. Петрушка - 4 веточки
7. Лимон - 1/2 шт
8. Соль, чёрный молотый перец - по вкусу
9. Сушёный орегано - 1/2 ч.л.
10. Растительное масло - 80 г (60 г в тесто и 20 г на обжарку овощей)
11. Сливочное масло - 70 г
12. Мука - 570 г (550 г в тесто и 20 г на подсыпку)
13. Яйца - 3 шт
14. Вода (кипяток) - 250 г
15. Семена льна - 8 г.


Порядок приготовления:
1. Замесить эластичное заварное тесто из муки, одного яйца, двух белков (желтки оставить на смазывание верха), соли, растительного масла и кипятка. Положить его в кулёк и оставить "отлёживаться" при комнатной температуре.
2. Из рыбы вытащить хребет, разрезав брюшко; срезать плавники и замариновать в лимонном соке с добавлением соли, чёрного молотого перца, сушёного орегано, лимонной цедры. Пока что отставить рыбу в сторону и заняться овощной начинкой.
3. Порезать лук кубиками, морковь натереть на крупную тёрку, измельчить отдельно петрушку и укроп. На растительном масле обжарить лук и морковь, добавить к ним петрушку, половину укропа, а также томатную пасту, соль и перец. Протушить ещё 2 минуты и выложить готовую начинку остывать.
4. Тем временем в тесте уже разошлась клейковина, и можно с ним работать. Делим его на 3 части. Раскатываем из первой части круг диаметром примерно 28 см и толщиной 3 мм. Промазываем его мягким сливочным маслом (20 г) и посыпаем укропом (1/3 от оставшегося). Выкладываем по центру две рыбины в ряд в развёрнутом виде на спинку; широкими краями ближе к бокам, а хвостами внахлёст; на одну сторону кладём слайс сливочного масла (10 г) и овощную начинку; второй стороной рыб прикрываем начинку. Заворачиваем рыбу и овощи тестом, как шаурму. Аналогично раскатываем ещё 2 куска теста, смазываем маслом и посыпаем укропом. И заворачиваем в каждый слой теста уже замотанную рыбу. Получается тройной слой обёртывания. Это делается для того, чтобы тесто не прорвалось от соков при выпекании.
5. Рыбный пирог выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Смазываем верхушку разболтанным желтком и посыпаем семенами льна. Выпекаем примерно 50 минут при температуре 180 градусов Цельсия.
Приятного аппетита!

#рыбныйпирог #пирогсрыбой #чтоприготовитьизрыбы