Ватрушки С Творогом И Чёрной Смородиной

Опубликовано 13 апреля 2021, 3:45

Друзья, сегодня я приготовила простую домашнюю выпечку - ватрушки с двойной начинкой - творогом и чёрной смородиной. Кисло-сладкая смородина и нежный творог со сметаной (а я ещё добавила кокосовую стружку) хорошо сочетаются. И само тесто - сдобное, очень вкусное даже без начинки. Я готовила двойную порцию, и все ватрушки разошлись за сутки. Рекомендую этот рецепт. Вы останетесь довольны результатом!

Ингредиенты для теста (на 24 ватрушки):
1. Молоко - 300 г
2. Мука - 900-930 г
3. Сливочное масло - 100 г
4. Яйца - 4 штуки (1-2 желтка отложить на смазывание верха)
5. Дрожжи прессованные - 50 г
6. Сахар - 150 г
7. Ванильный сахар - 10 г
8. Растительное масло - 20 г
9. Соль - 1/2 ч.л.

Ингредиенты для творожной начинки:
1. Творог 9% - 500 г
2. Сметана 20% - 200 г
3. Яйца - 2 шт
4. Кокосовая стружка - 100 г
5. Сахар - 100 г
6. Ванильный сахар - 10 г.

Ингредиенты для фруктовой прослойки:
1. Замороженная чёрная смородина - 500 г
2. Сахар - 120 г
3. Крахмал кукурузный - 35 г
4. Вода (для разведения крахмала) - 60 г.


Порядок приготовления:
1. Из дрожжей, тёплого молока, сахара и стакана муки замесить опару. Дать опаре подойти, а затем добавить в неё яйца (два желтка отложить на смазывание верха), растопленное сливочное масло, соль, ванильный сахар и перемешать. Частями ввести просеянную муку. Промесить тесто около 15 минут. Оно должно получиться эластичным, но не забитым. Смазать миску растительным маслом и отправить тесто в тёплое место подходить (примерно на час).
2. Приготовить фруктовую начинку. В сотейник всыпать смородину и сахар. Довести смесь до кипения. А когда закипит, добавить крахмал, разведённый в холодной воде. Проварить после закипания 1 минуту, постоянно помешивая начинку. И затем дать ей остыть.
3. Подготовить творожное наполнение для ватрушек. Для этого смешать блендером жирный творог, сметану, яйца, сахар и ванильный сахар. Затем добавить кокосовую стружку и перемешать смесь лопаткой.
4. Подошедшее тесто обмять и дать подойти во второй раз (по времени это будет около 40 минут). После второго обминания отделить 420 граммов теста и разделить его на 6 частей (по 70 г каждый кусочек). Скатать шарики и выложить на противень, застеленный пергаментом. Немного расплюснуть заготовки и оставить на 15 минут подойти тесто, ничем не накрывая.
5. Затем сформировать бортики и углубление по центру. Бортики смазать разболтанным желтком, разведённым со столовой ложкой молока. Выложить на дно вначале немного фруктовой начинки, а затем сверху творожной.
6. Отправить ватрушки в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку на 20-25 минут.
7. Аналогично приготовить остальные булочки (по 6 штук на противне). У меня получилось из этой порции 24 ватрушки.
Приятного аппетита!

#ватрушки #ватрушкистворогом #простаявыпечка