Как приготовить потрясающую вкусную кулебяку с рыбой, простой рецепт русской кухни

Опубликовано 22 февраля 2015, 17:31

Тесто:
700 г муки в/с
10г свежих дрожжей
200 мл молока (если есть, то лучше молочная сыворотка)
150 мл воды
2 ст. ложки сахара
1/2 ст. ложки соли
2 яйца
50 г маргарина + 10г на смазывание противня

Начинка:
1,2-1,5 кг филе разной морской рыбы или речной малокостистой
1 стакан риса
2-3 крупные луковицы
50г сливочного масла
соль, перец

Технологические этапы:
Закваска: (10-15 минут)
все дрожжи+100мл молока + 1 ст. ложка сахара, + 2 ст. ложки с горкой муки

Опара: (1,5-2,5 часа, обминка опары каждые полчаса)
вся закваска + оставшееся молоко+вода+оставшийся сахар+соль+половина оставшейся муки

Тесто: (1,5-2 часа, две обминки в процессе)
Вся опара + оставшаяся мука+маргарин + одно целое яйцо и белок второго.

Начинка:
Первый слой - отваренный в соленой воде рис
второй слой - обжаренный до золотистого цвета на сливочном масле лук
третий слой - нарезанная кусочками сырая рыба + соль,перец

После сборки выложить кулебяку швом вниз на противень и оставить на расстойку в тёплом месте на 50-60 минут накрыв полотенцем.

Выпекать 35-45 минут с поэтапным понижением температуры от 200 до 160 градусов с увлажнением духовки.
За 5 минут до готовности смазать для блеска меланжем (1желток+1ч.ложка воды+щепотка сахара - разболтать).

В конце выпуска ссылки на ролики

Яйца бенедикт под соусом оландез (голландский соус) - youtube.com/watch?v=dNJuUQmTJc...
Чили кон карне - youtube.com/watch?v=C5xd2LLp8X...
Острый фасолевый суп с беконом по мексиканским мотивам -
youtube.com/watch?v=lkkjcIozzD...
Татарский бэлиш - youtube.com/watch?v=0gzauoBgya...

Каталог видеороликов - youtube.com/watch?v=QcT9xUb4Wk...

А также информация для новых подписчиков - youtu.be/Ohi0JJz89o0

Статья к выпуску здесь - freshman-svd.livejournal.com/5...

Лицензия Creative Commons
Произведение «Как приготовить потрясающую вкусную кулебяку с рыбой, простой рецепт русской кухни» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии Creative Commons «Attribution-ShareAlike» («Атрибуция — На тех же условиях») 4.0 Всемирная.
Основано на произведении с youtu.be/EVm18Ol0L0o

Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan@gmail.com.

В произведении использована музыка c сайта audionautix.com распространяемая автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (audionautix.com/Saved/CCreleas... музыка из фонотеки YouTube.