Kraut und Kleis (Краут унд кляйс) - семейный рецепт, блюдо ПОВОЛЖСКИХ НЕМЦЕВ

Опубликовано 22 июня 2021, 10:32

Перед вами рецепт Kraut und Kleis, которым очень часто пользовалась моя немецкая бабушка. Ее кулинарные творения до сих пор вспоминают дети и внуки, потому что готовила она невероятно вкусно!

Вариантов приготовления этого блюда — множество, например, многие немцы из Казахстана называют его «штрудель» и готовят без капусты и касслера. А немцы из Сибири делают его только из теста и картошки.

Ингредиенты:

Тесто:
Вода — 300 мл
Мука — 500 г
Дрожжи сухие — 7 г
Сахар — 2 ч.л.
Соль — 1 ч.л.

Свиные ребра (или филе, как в данном рецепте) — 500 г
Капуста квашеная — 450 г
Лук — 1 головка
Соль, черный перец по вкусу
Вода — 650 мл


1. Пампушки или галушки делаются из дрожжевого теста. Просеять в миску муку с солью, добавить дрожжи.
2. В середине сделать углубление. Добавить теплую воду и сахар. Смешать все компоненты и замесить не очень крутое тесто.
3. Скатать тесто в шар и оставить его на 40 минут в покое.
4. На этом этапе подготовим капусту и займемся мясом. Желательно брать кислую капусту (промыть, чтобы убрать излишнюю кислоту) либо если свежую — добавить в нее горсть брусники.
5. Нарезать свинину на кусочки в 3-4 см, в глубокую кастрюлю или сковороду вок налить растительное масло, хорошенько разогреть.
6. Выложить мясо в кастрюлю для прожарки.
7. Мелко нарезать лук, отправить к мясу в кастрюлю. Хорошенько перемешать.
8. Следом добавляем капусту, хорошенько перемешиваем и добавляем воду. Тушить на медленном огне 15 минут.
9. За это время необходимо подготовить галушки. Подошедшее тесто раскатать в широкий тоненький пласт и смазать его растительным маслом. Тесто закатать в рулет и нарезать на небольшие кубики.
10. Выложить кубики на слой с капустой и накрыть крышкой. Тушить все содержимое на медленном огне еще 40 минут.

Kulinar TV – крупнейший проект в Германии:
kaufbei.tv/Kochbuecher-Ze​...
- глянцевый журнал с рецептами на русском и немецком языках.

tvrus.eu/​ - собственное кулинарное шоу на спутниковом телеканале «TVRUS»

facebook.com/erfolgsrezep​...
– генеральный спонсор коммерческого проекта «Рецепт успеха»

Мы в социальных сетях:
Facebook: facebook.com/kulinar24/​

Instagram: www.instagram.com/kulinar_tv_de
Tic Toc: @kulinartv

По вопросам сотрудничества и коммерческих проектов: k.chaikina@bem-media.de

Наши кулинарные книги:
kaufbei.tv/Kochbuecher-Ze​...
— пошаговые рецепты русской кухни на немецком языке

kaufbei.tv/Kochbuecher-Ze​...
- выпечка

kaufbei.tv/Kochbuecher-Ze​...
— домашние обеды

kaufbei.tv/Kochbuecher-Ze​...
— салаты