Отварная говядина в остром соусе по-сычуаньски

Опубликовано 29 июня 2021, 15:00

Яркое, жгучее и аутентичное блюдо ждёт смельчаков, которых не испугает длинный список ингредиентов – их придётся немного поискать. Но готовить его достаточно просто, а полученный результат... Мммм... Заставит вас пустить слезу не только из-за приятной остроты, но и потому, что эта вкуснятина исчезнет со стола в мгновение ока. 😉

Давайте приступим к магии!
📝
Список необходимых ингредиентов:
говядина без жира – 400 гр
соль – 2 ч.л.
сахар – 1 ч.л.
белый молотый перец – 1 ч.л.
сухой куриный бульон – 2 ч.л.
устричный соус – 2 ч.л.
пиво – 50 мл
половина сырого куриного яйца
крахмал – 15 гр
растительное масло – 20 мл
тёмный соевый соус – 5 мл
капуста – 200 гр
шпинат – 100 гр
шампиньоны – 150 гр
огурцы – 100 гр
сельдерей – 30 гр

для соуса:
чеснок – 10 гр
имбирь – 3 гр
доубаньцзян (острый соус/паста из конских бобов) – 1 ч.л.
маринованный перец чили – 20 гр

чеснок – 15 гр
сухой чили перец – 5 гр
сычуаньский перец – 5 гр
куриный бульон/вода – 1 л
зелёный лук,
кинза – для украшения

Для начала подготовим основной ингредиент – возьмём постный кусок говядины, без жира. С мяса удаляем плёнки и режем его тонкими пластинками.
Далее кладём кусочки в глубокую тарелку и переходим к маринованию. Нам понадобятся соль, сахар, белый молотый перец, сухой куриный бульон, устричный соус и пиво. Пиво в данном случае необязательно – этот пункт на ваш вкус, вы можете не использовать его.

Всё хорошенько перемешиваем. Затем к говядине добавляем половину сырого куриного яйца, крахмал, растительное масло и тёмный соевый соус.
В процессе мы всё поэтапно перемешиваем – можно прямо как следует руками помассажировать, чтобы специи и вкусы поглубже впитались в мясо.
Накрываем крышкой и оставляем мариноваться.

Следующим этапом переходим к овощам.
Кочан капусты разбираем на листья и рвём их руками на порционные кусочки.
Шпинат промываем и разделяем;
у шампиньонов отрезаем ножки, а шляпки нарезаем пластинками.
Огурец режем брусочками, сельдерей чистим и тоже режем произвольно.

После готовим соус: чеснок, имбирь и ложку пасты доубаньцзян* измельчаем ножом.
*этот ингредиент уже появлялся в нашем блоге в рецепте «Юйсян жоусы», но напомним ещё разок:
доубаньцзян – это острый соус из ферментированных конских бобов и жгучего чили. Жемчужина сычуаньской кухни, настоящий взрыв вкуса.

У маринованного перца чили вычищаем семена (так он станет чуть менее жгучим) и режем на мелкие кусочки.
И всё вместе соединяем в однородную пасту.

Дальше чистим и мелко рубим головку чеснока.
Сухой чили перец промываем в воде, а сычуаньский перец замачиваем в пиве – также можно это сделать в воде или даже в водке – на 5 минут.

🍲
В разогретый вок наливаем растительное масло и кладём в него по 1 грамму сычуаньского и чили перца. Обжариваем до аромата, а затем постепенно добавляем все подготовленные овощи. Солим, перемешиваем и достаём.

Снова наливаем в вок масло, отправляем туда соус с доубаньцзяном, слегка прогреваем. Затем вливаем 1 литр куриного бульона (или воды – на ваш выбор), добавляем соль и сухой куриный бульон.

В получившуюся жидкость нужно вложить мясо – и очень важно следить, чтобы вода не закипела!
Говядина должна поменять цвет, после чего мы сразу же её достаём. На данный момент мясо находится в состоянии полуготовности, его следует выложить на овощи.

Затем на говядину кладём порезанный чеснок и зелёный лук
В бульон, что остался в воке, добавляем две ложки крахмальной воды и доводим до кипения – жидкость должна чуть-чуть загустеть.
После заливаем кипящим бульоном мясо с овощами. В нём говядина дойдёт до готовности.

В самом конце снова наливаем в вок масло, сильно его разогреваем и бросаем туда оставшийся сычуаньский и сухой чили перец. Обжариваем и поливаем мясо сверху этим красивым маслом.

Готовое блюдо украшаем кинзой и подаём к столу.
Приятного аппетита!
 —
У нас получилось невероятно нежное мясо. Оно распадается на волокна и буквально тает на языке. Это произошло, поскольку мы готовили его очень быстро, а доходило оно в кипящем, насыщенном специями бульоне.
Вкус и аромат совершенно фантастические, вы сами оцените. Предупреждаем, что острота довольно мощная, но овощи смягчают этот напор огня, а всё вместе образует классный ансамбль из солёного, сладковатого, пряного, свежего от зелени, густого и наваристого – очень рекомендуем, в общем!

И мы всегда рады вашему кулинарному лайку и поддерживающему комментарию.
❤️🙏

#китайскаякухня, #говядина, #посычуаньски