Копчение курицы, в коптильне горячего копчения

Опубликовано 26 февраля 2015, 13:59

Копчение курицы, видео рецепт быстрого маринования и быстрого копчения курочки в коптильне горячего копчения.
www.koptim.com.ua - коптильня горячего копчения
100% проверенный рецепт.
Подробно читайте в блоге - alkofan.org/kopchenie/kopcheni...
Канал Виктора Петровского - youtube.com/user/petrovskogo
Подписывайте вконтатке vk.com/alkofan1984
1:57 - маринование курицы
3:52 - копчение курицы

Рецепт копчения курицы в коптильне горячего копчения
Ингредиенты:
Курица
Специи для курицы - покупаю на развес в восточной лавке
Соль - 3 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Вино сладкое- 150 мл. Вместо вина можно использовать просто воду.

Маринование курицы.
Курицу моем, делаем продольный разрез по грудке через кости грудной клетке. По филе делаем проколы ножиком. Делаем маринад: смешиваем соль, сахар, специи и вино, нужно получить консистенциею в виде пасты, смазываем тщательно курицы этой смесью. Оставляем мариноваться на 2-3 часа в прохладном месте.

Копчение курицы
Коптил я на дубовой щепе, заблаговременно ее нужно вымочить и высушить. Поддон застелил фольгой, что бы потом легче было мыть от жира. Курицы кладем разрезанным брюхом вниз. Копчение проводил на хорошо раскаленных углях, время от времени подкидывал дровишек для умеренного огня. Горячие копчение курицы длилось около одного часа, через 20 мин после начала копчения я промыл от нагара крышку коптильни.
Готовность курицы можно проверить сделав надрез на филейной части, мясо возле кости должно быть светло розового оттенка. После копчения курице нужно дать время остыть, струсить лишнее специи с корочки.
Курица горячего копчения по этому рецепту имеет яркий вкус в котором сочетаются специи и карамельная сладимость. Цвет корочки из сахара имеет привлекательный коричнево-карамельный оттенок, хорошо сочетается с красным вином и крепкими напитками. Намного вкуснее, если вы ее попробуете через сутки. Остывшую курицу - хранить в холодильнике не больше 2-х дней.

музыка в ролике
"Carefree", "Electro Cabello", "Ether Disco" Kevin MacLeod (incompetech.com)
Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0
creativecommons.org/licenses/b...
BigCarTheft - YouTube Audio Library