Квас без дрожжей, на основе закваски и ржаного солода (вкус детства)

Опубликовано 29 июня 2014, 9:35

Рецепты домашнего алкоголя проверенные на собственном организме
Подписывайтесь youtube.com/user/alkofan1984?s...
Вконтакте vk.com/alkofan1984
Фейсбук facebook.com/alkofan1984
Одноклассники odnoklassniki.ru/group/5195400...

Бездрожжевой квас, на основе закваски и ржаного солода
Ингредиенты
закваска ржаная - 4 ст.л. (мука ржаная +вода)
Вода - 3 л.
Солод ржаной - пол стакана поджаренного
Сахар - 7 ст.л.
изюм - 1 ст.л.
кориандр и тмин - по 1/2 ч.л. (по жепанию)

Процесс приготовления закваски.
В лоток высыпать 3 ст.л. ржаной муки, добавить 50 мл воды и смешать до консистенции густо сметаны, неплотно закрыть и поставить в теплое место ( не на батарею), на следующие сутки также добавить 2-3 ст.л муки + немного воды и смешать. Процедуру повторить еще 4 раза на протяжении 4 дней. В итоге получится бездрожжевая закваска для квас и хлеба.

Приготовления кваса.
Солод слегка обжарить на сковороде и измельчить в ступке, в кружку литровую высыпать соло, специи и сахар все залить кипятком, настаивать 2-часа примерно.
Когда настой будет готов, в банку 3 литра вылить 4-5 ст.л. закваски туда же настой, который можно отфильтровать (по желанию), изюм и долить все чистой водой до горлышка. Банку накрыть марлей и поставить в теплое место. В летнюю погоду квас готов через сутки.
Квас слить с осадка, дать отстояться в холодильнике. К осадку снова можно добавить квасное сусло и через сутки снова будет квас.
Квас на бездрожжевой закваске и с солодом по вкусу очень похож на бочкой, с кислинкой и резкостью, хорошо утоляет жажду, полезен.

Для удобства я разделил рецепты по категориям

КРЕПКИЕ НАПИТКИ
youtube.com/playlist?list=PLSz...

ЛИКЕРЫ
youtube.com/playlist?list=PLSz...

НАСТОЙКИ
youtube.com/playlist?list=PLSz...

НАЛИВКИ
youtube.com/playlist?list=PLSz...

ВИНО, ВЕРМУТ, ПОРТВЕЙН
youtube.com/playlist?list=PLSz...

СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
youtube.com/playlist?list=PLSz...

ЗАКУСКИ
youtube.com/user/alkofan1984/v...

музыка в ролике
Crimson_Fly - YouTube Audio Library
"Rollin at 50","Awesome Call","Sunshine" Kevin MacLeod (incompetech.com)
Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0
creativecommons.org/licenses/b...