Пирожки Из Быстрого Теста На Кефире С Начинкой Из Яиц, Грибов И Зелёного Лука

Опубликовано 10 августа 2021, 15:15

Друзья, давайте приготовим пирожки без дрожжей, по быстрому рецепту; но при этом тесто здесь будет великолепное - мягкое, нежное, ничем не хуже дрожжевого. Начинка у меня тоже летняя - отварные яйца, шампиньоны и зелёный лук, хотя вы можете использовать любую другую начинку. Всем приятного аппетита и прекрасного летнего настроения!

Ингредиенты для теста (на 20 пирожков):
1. Кефир - 450 г
2. Яйцо - 1 шт
3. Мука - 650 + 50 г
4. Сливочное масло - 60 г
5. Сода - 1 ч.л.
6. Соль - 1 ч.л. с горкой
7. Сахар - 3 ст.л.
8. Разрыхлитель - 10 г
9. Растительное масло для обжарки пирожков - 220 г.
Выход готового теста - 1,25 кг.


Ингредиенты для начинки:
1. Отварные яйца - 12 шт
2. Свежие шампиньоны - 800 г
3. Зелёный лук - 350 г
4. Сметана - 50 г
5. Соль, чёрный молотый перец - по вкусу
6. Чеснок - 2 зубчика
7. Топлёное масло - 50 г.
Выход готовой начинки - 1,55 кг.


Порядок приготовления:
1. Смешать в одной миске муку (650 г) разрыхлитель и соду. Добавить тёплый кефир, яйцо, соль и сахар. Замесить тесто. Оно должно быть немного липким. В конце добавить размягчённое сливочное масло и хорошо вымесить тесто на доске (примерно 5 минут). Оставить тесто в миске, накрытым плёнкой, на 30 минут, чтоб разошлась клейковина.
2. В это время подготовить начинку. На сухой сковороде обжарить порезанные шампиньоны. Когда влага выпарится, добавить топлёное масло и немного обжарить грибы на масле. Затем порезать мелко чеснок и не так мелко зелёный лук. Добавить их на сковороду к грибам и обжарить до уменьшения лука в объёме. Начинку выложить в миску, дать немного остыть, а затем добавить порезанные кубиком яйца, соль, перец и сметану. Перемешать. Попробовать на соль. Начинка готова, приступаем к лепке пирожков.
3. Тесто разделить на 2 части и скатать в колбаску. Каждую колбаску разделить на 10 частей. Заготовки округлить и накрыть полиэтиленовой плёнкой. По очереди взять каждую заготовку и раскатать её в виде овала. На каждый овал выложить по 1,5 ст.л. начинки и защипнуть края. Придать пирожку желаемую форму.
4. Обжарить пирожки на растительном масле до румяной корочки.
Приятного аппетита!

#жареныепирожки #бездрожжевоетесто #пирожкислукомияйцом