Груша, Запеченная в Кьянти и Соаве с Горьким Кремом || FOOD TV Вокруг света: Пьемонтский Ужин

Опубликовано 22 марта 2014, 10:40

Сочетание груши, вина и орехов -- настоящая классика. Сочная сладкая груша, запеченная в винах двух сортов, с горчинкой грецкого ореха и легким кремом из Маскарпоне станет изысканным и легким десертом в завершении ужина.

Подпиcывайся на FOOD TV goo.gl/x85tDz

Ингредиенты для груш
Груша 10 шт
Вино Соаве 1 б
Вино Кьянти 1 б
Стручок ванили 1 шт
Тростниковый сахар 300 гр
Палочки корицы 4 шт
Апельсин 2 шт

Ингредиенты для крема
Маскарпоне 250 гр
Орех грецкий 100 гр
Апельсин 1 шт

Приготовление груш
Груши помыть и очистить от кожи. Разрезать на 2 половины и вырезать сердцевину в форме полусферы. Половинки груш выложить в 2 формы, в которые предварительно положить шкурки от груши. Следом выложить остальные ингредиенты равными частями в обе формы. Палочки корицы, стручки ванили разрезать пополам и счистить ножом семена, добавить цедру апельсина и выжатый из него сок, тростниковый сахар.

Открыть вино и добавить в одну форму красное, во вторую форму белое и поставить запекать в предварительно разогретую духовку до 160˚С на 50 минут. Готовую грушу достать из духовки и оставить остывать в винном сиропе. Когда груша остыла, поставить ее на сутки в холодильник настояться.

Приготовление крема
Грецкий орех обжарить в духовке или на сковородке, частично почистить от чешуи и перебить в шредере до однородной массы. Сыр маскарпоне смешать с орехами и хорошо вымешать, добавляя выжатый сок из апельсина. Поставить в холодильник на час.

Сборка:
Достать грушу из сиропа и процедить его. Крахмал развести небольшим количеством белого и красного сиропа. Сироп перелить в соусники и довести до кипения и загустить крахмалом до средней густоты. Взять красную половинку груши и белую, внутрь каждой половинки добавить крем и соединить, придав форму целой груши. Обрезать немного низ для того, что бы груша стояла на тарелке. В средней глубины тарелку выложить соус двумя ложками и сверху поставить грушу.

Примечание:
Грушу надо брать твердую, так как переспевшую или средней сочности грушу будет легко переготовить. Через 45 минут после того как поставили грушу запекать, стоит проверить на готовность, так как груши одного сорта могут готовиться разное время.

Кулинарный канал Food TV - это видео-версии лучших рецептов сайта iCookGood.ru

Все рецепты неоднократно проверены и используются профессиональными поварами в популярных ресторанах.

Каждый день с понедельника по пятницу - новый рецепт отличного качества!

Подписывайтесь на Food TV: goo.gl/x85tDz
Присоединяйтесь на Facebook: facebook.com/cook.goood
Дружите вКонтакте: vk.com/cook_good
Следите за обновлениями в Instagram: instagram.com/cook_good
Мы есть и в Google+: plus.google.com/10435095248328...