Карамельно-Тыквенный Чизкейк

Опубликовано 12 ноября 2021, 10:00

Друзья, в сезон тыквы не могу обойти этот яркий овощ. И сегодня я приготовила карамельно-тыквенный чизкейк. Песочный корж, тыквенно-сливочная начинка и карамельная заливка с жареным арахисом дают прекрасное вкусовое сочетание. Буду рада, если вам приглянётся мой рецепт.


Ингредиенты для песочного теста (на форму диаметром 26 см):
1. Мука - 370 г
2. Сливочное масло - 140 г
3. Яйца - 2 шт
4. Сметана - 80 г
5. Соль - 1/2 ч.л.
6. Сахар - 50 г
7. Ванильный сахар - 1 пакетик (10 г)
8. Разрыхлитель - 8 г.


Ингредиенты для тыквенно-сливочной начинки:
1. Запечённая мякоть тыквы - 500 г
2. Варёное сгущёное молоко - 1 банка (360 г)
3. Густая сметана - 400 г
4. Яйца - 5 шт средних
5. Кукурузный крахмал - 25 г
6. Ванильный сахар - 1 пакетик
7. Молотый кардамон - 1 ч.л.
8. Мускатный орех - 1/4 шт (потереть)
9. Цедра двух апельсинов
10. Соль - 1/2 ч.л.


Ингредиенты для карамельного покрытия:
1. Сахар - 140 г
2. Молоко - 200 г
3. Мука - 10 г
4. Сливочное масло - 50 г
5. Жареный и чищенный арахис - 180 г
6. Желатин быстрорастворимый - 3 г + 25г молока для его разведения.

Порядок приготовления:
1. Смешать просеянную муку, разрыхлитель, соль, сахар и ванильный сахар. К сухим ингредиентам добавить яйца, сметану, кусочки холодного сливочного масла и быстро замесить песочное тесто. Тесто отправить на 15 минут в морозильную камеру в полиэтиленовом пакете.
2. Через 15 минут достать тесто, раскатать из него круг диаметром 35 см и уложить в круглую разъёмную форму, застеленную пергаментом снизу и смазанную сливочным маслом по бокам. Сформировать бока у чизкейка и проколоть вилкой основание и бока. На дно уложить груз из фасоли или гороха и запечь песочное основание в духовке 12 минут (температура - 180 градусов Цельсия). Здесь цель - подпечь бока в самом верху.
3. Подготовить начинку. Перетереть блендером до однородного состояния составляющие начинки: мякоть запечённой тыквы, варёное сгущёное молоко, сметану, крахмал, яичные желтки, а также специи: натёртый мускатный орех, кардамон и апельсиновую цедру. Белки яиц взбить отдельно с солью и ванильным сахаром в течение 10 минут и аккуратно ввести взбитые белки в начинку при помощи венчика.
4. На подпечённый корж вылить начинку и запечь до готовности в духовке при температуре сначала 180 градусов Цельсия (примерно 20 минут), а затем снизить температуру до 150 градусов и выпекать ещё примерно 45 минут.
5. Достать чизкейк из духовки и дать ему полностью остыть (это около 2,5 часов). Затем подготовить карамельную заливку. Замочить желатин в молоке и отставить пока что в сторону. Обжарить на сковороде муку до слегка золотистого цвета; добавить к муке сливочное масло, сахар и всё перемешать в крошку. Дать крошке расплавиться, время от времени перемешивая её. Когда сахар станет коричневым, влить горячее молоко порциями, интенсивно помешивая. Снять сковородку с огня и дать карамели немного остыть. Набухший желатин выложить в тёплую карамель и размешать. И в последнюю очередь в карамельную заливку добавить жареный арахис.
6. Заливку вылить на тыквенно-сливочную начинку чизкейка. Отправить десерт в холодильник (желательно на ночь).
Приятного аппетита!

#чизкейк #тыквенныйпирог #карамельныйторт