Kürbis-Kichererbsen-Salat mit Feta

Опубликовано 28 декабря 2021, 7:58

Zutaten:
1/2 Hokkaido (à ca. 600 g)
3 rote Zwiebeln
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
400 g kleine Möhren 
7 EL Olivenöl 
Salz
Pfeffer 
Zatar
1 Dose(n) (à 425 ml) Kichererbsen
6 EL Rotweinessig 
200 g Feta 
3 Stiel/e Minze
Backpapier
Zubereitung

1. Ofen vorheizen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Backblech mit Backpapier auslegen. Kürbis waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Kerne und weiche Fasern entfernen. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. ­Paprika putzen, waschen, in breite Streifen schneiden. Möhren schälen und waschen. Gemüse und Zwiebeln auf dem Blech verteilen, dabei eine Ecke frei lassen. Mit 2 EL Öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen ca. 35 Minuten backen.

2. Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen ­lassen. In eine flache ofenfeste Form füllen. Mit 1 EL Öl und 2 EL Zatar mischen. Kichererbsen nach ca. 10 Minuten Backzeit auf das Backblech stellen und mitbacken.

3. Gemüse und Kichererbsen herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Essig, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen. Gemüse und Kichererbsen mit der Vinaigrette mischen und anrichten. Feta zerbröckeln und darüberstreuen. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und darüberstreuen. Dazu schmeckt Fladenbrot. #kulinartv #leckeresrezept