СЫР КОСИЧКА: рецепт +секреты ☆ Как сделать сыр косичку (Чечил, Чечили, Сулугуни) в домашних условиях

Опубликовано 3 февраля 2022, 16:53

Как сделать сыр косичку Сулугуни и Чечил из козьего и коровьего молока: рецепт в домашних условиях. Как заплести косичку из сыра: 3 способа.
*********************
✔️ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА – youtu.be/6T5_mEf4K_A
✔️ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать? – youtu.be/t5zvYe-PWpM
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – youtu.be/PTyFuSe0scQ
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал youtube.com/Appetissimo?sub_co...
***********************
Советуем посмотреть:
✔️ МААСДАМ - youtu.be/KfOKk60f7HE
✔️МОЦАРЕЛЛА – youtu.be/mM0V14fHzxc
✔️СУЛУГУНИ – youtu.be/ZG3cETKprpE
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР – youtu.be/RsSDbgSkdJs
✔️БРЫНЗА – youtu.be/IlK5FVtwKGc
✔️КАМАМБЕР – youtu.be/2FS-QNU_Urw
✔️ХАЛЛУМИ – youtu.be/S6e7H-jFRws
✔️КАЧОТТА – youtu.be/3J2brExLkcc
✔️ФЕТА – youtu.be/aSrpMlUFaf0
✔️КАЧОКАВАЛЛО – youtu.be/ZCYZKNtpcN0
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ – youtu.be/SrV3B1bkx9A
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ – youtu.be/5_Jc53Ht7Ck
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ – youtu.be/w-RcZC4Ox1Y
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР – youtu.be/OGx_8iKTD-o
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) – youtu.be/l6XNRcGn3jI
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР – youtu.be/MU0ZYPLOyN0
✔️Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале – youtube.com/watch?v=OGx_8iKTD-...
****************************
ВЫТЯЖНОЙ СЫР КОСИЧКА
Рецепт:
молоко — 5 л
молокосвертывающий фермент — согласно инструкции производителя
заквасочная культура — по весу согласно инструкции

Дополнительно:
хлористый кальций (для пастеризованного молока) — 0,5 г

РАССОЛ (20%):
вода – 1 л
соль (не йодированная) – 250 г
хлористый кальций – 2 г
уксус (6-9%) ≈ 1 ч.л.
******************
PASTA FILATA STRING CHEESE recipe:
milk – 5 l
milk-clotting enzyme – according to the manufacturer's instruction
starter culture - according instructions

Additionally:
calcium chloride (for pasteurized milk) - 0.5 g

CHEESE BRINE (20%):
water - 1 l
salt - 250 g
calcium chloride - 2 g
vinegar (6-9%) ≈ 1 tsp
*********************
В этом видео – как сделать сыр косичку из коровьего или козьего молока. Что делать, если сыр не тянется, как заплести косичку разными способами. Как и Сулугуни, в домашних условиях сыр косичка (Чечил, Чечили) можно сделать из сырного зерна или заготовки – Имеретинского сыра или Брынзы, набравшей кислотность. Рецепт сыра косичка на закваске с pH-маркерами .
Сыр косичка популярен во многих странах, где он имеет свои названия и традиции производства: грузинский Чечили, армянский Чечил, Корбачик в Словакии, Treccia Mozzarella в Италии, String Cheese в Америке и др.
*********************
#сыркосичка #сыррецепт #сулугуни #чечил #сыроделие