Кукуруза в сырном соусе Морней 🌽 Гратен из кукурузы 🌽 Corn gratin

Опубликовано 22 февраля 2022, 6:00

Гратен (фр. gratin — запеканка). Гратеном называется запеченное в духовке блюдо – овощное, мясное или рыбное, с глянцевой запеченной и зажаренной корочкой. Очень часто для гратинирования (получения зажаренной корочки) применяется тёртый сыр. Применяются также такие продукты, как панировочные сухари, густые соусы. Гратинирование производится как в процессе приготовления с его начала (например омлет), в конце приготовления (например, запечённое мясо) или даже гратинируется уже готовое блюдо в порции (например, суп-пюре). Самым известным и популярным в нашей стране считается гратен из картофеля, в интернете есть масса рецептов его приготовления, я же хочу вам показать не менее вкусный рецепт гратена из кукурузы. Для его приготовления потребуется сырный соус Морней, который в свою очередь готовится на основе соуса Бешамель, так что в этом видео 3 замечательных рецепта: Соус Бешамель, Сырный соус Морней и Гратен из кукурузы. Этот рецепт гратена я нашёл в книге Джулии Чайлд «Я научу вас готовить» и сегодня с удовольствием делюсь с вами рецептом его приготовления!

#гратен #бешамель #сырныйсоус

Ингредиенты:

Консервированная кукуруза - 2 банки
Сырный соус (Морней):
Сливочное масло – 50 г
Мука пшеничная - 40 г
Молоко горячее – 500 мл
Соль – 1 щепотка
Свежемолотый черный перец – По вкусу
Молотый мускатный орех - По вкусу
Сыр пармезан – 90 г
Форма для запекания и подачи, около 20х30 см

Как готовить.
Слить и промыть кукурузу, отставить в сторону.
Готовим сырный соус Морней. Обжарить муку и масло, частями ввести горячее молоко, постоянно перемешивая. Варить 3 минуты. Посолить, остудить 2 минуты, добавить натёртый сыр. Хорошо перемешать.
Собираем гратен. Смазать дно формы тонким слоем соуса.
Выложить кукурузу, залить оставшимся соусом, перемешать, разровнять. Разложить поверх оставшийся сыр.
За 25 минут до подачи разогреть духовку до 210 °С, поставить форму в верхнюю часть и запечь.

Полезные советы:

Если вы вмешаете сыр в слишком горячий соус, он может стать волокнистым и неоднородным, в этом, как правило, виноват сыр. Чтобы это исправить, вскипятите его, добавив немного лимонного сока или белого сухого вина. Этот прием всегда срабатывает.

Чтобы на соусе не образовывалась пленка:
1) Каждые несколько минут помешивайте соус, пока он не остынет.
или
2) Смажьте поверхность молоком - задней частью ложки аккуратно нанесите тонкий слой молока по всей поверхности соуса, не размешивая.
или
3) Накройте соус пищевой пленкой так, чтобы она касалась соуса.
В холодильнике он простоит 2-3 дня, также его можно заморозить.


В этом видео:

00:00 – Привет!
00:22 – Ингредиенты для гратена
00:30 – Как готовить гратен
00:55 – Как готовить Бешамель
01:22 – Полезные советы
02:20 – Как готовить сырный соус Морней
03:20 – Запекаем гратен
04:12 - Что получилось и как подать