Торт ПТИЧЬЕ МОЛОКО/Cake pigeon's milk.

Опубликовано 15 февраля 2019, 4:45

Подписывайтесь на мой канал:goo.gl/oka2Pn
Вращающаяся подставка для торта: goo.gl/KFjCHB
Равномерная сетка для пекаря: goo.gl/GECtaa
Кухонный-кремневый коврик для раскатки теста:
goo.gl/8sYKCL
Перейти на сайт NEWCHIC: goo.gl/diTdA4
Оставайтесь с нами, друзья, и вы увидите еще много интересного! Сообщите какие рецепты вы бы хотели увидеть!
Пишите комментарии, ставьте пальцы вверх и участвуйте в жизни канала, Ваше мнение для нас очень важно!
Рецепт теста :
100 гр. масла,
100 гр. сахара (лучше взять мелкий),
5 желтков,
щепотка соли,
1 ч.ложка разрыхлителя (без горки),
1 ч.ложка ванильного сахара,
130 - 150 гр. муки.
Тесто должно получиться средней консистенции, оно легко размазывается лопаткой по пергаменту. Пергамент берите силиконизированный, если у Вас обычный пищевой смажьте его размягченным сливочным маслом. Температура выпечки 200 градусов, время выпечки 9 минут.
Суфле :
5 белков (яйца лучше взять крупные),
щепотка соли,
1 ч.ложка ванильного сахара.
крем.
180 гр. слив.масла,
90 гр. сгущеного молока.
сироп.
160 мл. воды,
400 гр. сахара,
10 гр. агара,
1 ч.ложка лимонного сока.
Шоколадная глазурь :
60 гр. шоколада,
40 гр. слив.масла.
Масляный крем поделила на 8-9 порций, долго крем с белками не взбивайте чтобы масса не остыла, иначе она начнёт застывать прямо в чаше.
Кол-во сахара в суфле уменьшать не рекомендую,так как сахар это кристаллическая решетка для суфле (его плотность), с меньшим количеством сахара суфле получается менее плотное. В рецепте по ГОСТу на 2 белка идёт 460 гр сахара, 200 гр масла и 100 гр сгущённого молока.
Из этой порции получилось 840 гр. суфле.
Размер торта : диаметр 22 см, вес 1.2 кг., высота торта 5.5 см.
Агар-агар это сильное желируещее вещество растительного происхождения. Желирующая способность агара гораздо сильнее чем у желатина. Он не имеет вкуса и запаха. В рецептах где используют агар-агар заменить желатином его нельзя, у них разная технология приготовления. Агар проявляет желирующие свойства после кипения, а желатин кипятить нельзя. Застывает агар при температуре 35-40 градусов, поэтому десерты на агаре хорошо сохраняют свою форму при комнатной температуре.
Заходите на мои плейлисты Вы точно найдёте в них то что искали:
Печенье и коржики:youtube.com/playlist?list=PLlL...
Пирожные:youtube.com/playlist?list=PLlL...
Крема:youtube.com/playlist?list=PLlL...
Теста:youtube.com/playlist?list=PLlL...
Сдобная,сладкая выпечка:youtube.com/playlist?list=PLlL...
Мясные блюда:youtube.com/playlist?list=PLlL...
Блинчики,оладьи:youtube.com/playlist?list=PLlL...
Кулинария:youtube.com/playlist?list=PLlL...
Салаты:youtube.com/playlist?list=PLlL...
Бутерброды,канапэ:youtube.com/playlist?list=PLlL...
Десерты:youtube.com/playlist?list=PLlL...
Пирожки жареные и печёные:youtube.com/playlist?list=PLlL...
Консервация:youtube.com/playlist?list=PLlL...
Холодные закуски:youtube.com/playlist?list=PLlL...
Дачные фрукты-ягоды:youtube.com/playlist?list=PLlL...
Бисквит и торты:youtube.com/playlist?list=PLlL...
Медовики и Наполеоны:youtube.com/playlist?list=PLlL...
Хлебное тесто и изделие из него:youtube.com/playlist?list=PLlL...
Выпечка с солёной начинкой:youtube.com/playlist?list=PLlL...
Помадка,глазурь:youtube.com/playlist?list=PLlL...
Кексы:youtube.com/playlist?list=PLlL...
Начинки:youtube.com/playlist?list=PLlL...
Заварное тесто и изделия из него:youtube.com/playlist?list=PLlL...
Кухонный инвентарь:youtube.com/playlist?list=PLlL...
Напитки:youtube.com/playlist?list=PLlL...

Мой канал на Фейсбуке:facebook.com/groups/1380601202...
Мои видео в google+ - plus.google.com/u/2/+%D0%92%D1...