Заварные пирожные Лебеди / Рецепты и Реальность / Вып. 6

Опубликовано 5 июля 2015, 6:16

Заварные пирожные Лебеди, пирожные-поделки. Готовить не сложно, главное, приноровиться. Заварное тесто, заварной крем. Крем обалденно вкусный, нежный, шелковистый, но жидковат - когда надкусываешь пирожное, он сочится из всех щелей и надо есть осторожно. Кто придумал этот рецепт заварных пирожных, я не знаю, поэтому приготовила тот вариант, который чаще всего публикуют ВКонтакте.
СОСТАВ на 12 заварных пирожных.
Заварное тесто:
110 г сливочного масла
1 стакан воды
¼ чайной ложки соли
1,5 чайной ложки сахара
1 стакан муки
4 яйца (больших)
Крем:
¾ стакана сахара
1/3 стакана муки
¼ чайной ложки соли
2 стакана молока
3 желтка
2 столовых ложки сливочного масла
1,5 чайной ложки ванилина
½ стакана сливок для взбивания
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто.
1. Включаем духовку. Она должна нагреться до 210 градусов. Противень застилаем бумагой
2. Берем большую кастрюлю. Ставим на средний огонь. Кидаем масло, воду, соль и сахар. Доводим до кипения.
3. Снимаем с огня, добавляем сразу всю муку и быстро-быстро перемешиваем . Должна получиться однородная масса.
4. Возвращаем кастрюлю на огонь и варим, мешая, еще пару минут.
5. Снимаем с огня, энергично мешаем еще минуту, чтобы тесто охладилось. Можно это сделать в миксере.
6. Вбиваем постепенно яйца и замешиваем тесто.
7. Используя кондитерский мешок, выдавливаем 12 лебединых голов. Снимаем колпачок с мешка и выдавливаем 12 лебединых тел. Один конец должен быть слегка уже, чем другой.
8.Выпекать 15 минут при t 210, и затем, уменьшив температуру до 190 градусов, выпекайте еще 25 минут или больше до золотисто-коричневого оттенка (тесто должно подняться). Остудите.
Крем.
1. Желтки взбить.
2. Смешиваем сахар, муку и соль. Теперь постепенно, тщательно перемешивая, вливаем в нашу смесь молоко.(Я на всякий случай процедила эту смесь через сито.)
3. Ставим смесь на средний огонь, нужно постоянно перемешивая, варим, пока не закипит.
4. После того, как закипит, варим еще 2 минуты – до начала загустения.
5. Снять с огня.
6. Очень медленно вливаем, мешая, 1 поварешку горячей смеси во взбитые желтки и сразу же выливаем эту смесь с желтками в кастрюльку.
7. Ставим на огонь, и варим еще 2 минуты, тщательно перемешивая
8. Все готово. Снимаем крем с огня, добавляем масло и ванилин.
9. Перекладываем все в миску, накрываем пленкой и ставим застывать в холодильник.
10. Когда крем остынет, сливки взбейте до устойчивых пиков и введите их в крем. Применять охлажденным.
11. Возьмите 1 тело лебедя, очень острым ножом срежьте крышку на 1/3 или на 1/2. Начините лебедя кремом, а верхнюю крышку разрежьте пополам, чтобы сделать крылья. Вставьте голову. Повторите с остальными лебедями и кремом. Присыпьте готовых лебедей сахарной пудрой.