Классический Крем-брюле 🍮 Classic Creme Brulee

Опубликовано 28 октября 2022, 6:00

Крем-брюле (фр. crème brûlée)— десерт из заварного крема с карамельной корочкой.

Хотя десерт и считается французским, точная родина крем-брюле неизвестна. Впервые он упоминается в 1691 году в меню герцога Орлеанского. Англичане утверждают, что подобный «горелый» пудинг был впервые приготовлен в XVII веке в Тринити-колледже Кембриджского университета. Тогда ему и дали имя по названию учебного заведения — Cambridge burnt cream или Trinity cream.

Каталонцы тоже приписывают себе авторство этого блюда: якобы крем-брюле — это младший брат всем известного крема-каталана. У них даже есть на этот случай легенда: Однажды в XVI веке в каталонский монастырь неожиданно прибыл епископ, и монахини очень хотели угостить чем-то вкусным важного гостя. Они быстренько приготовили молочный десерт и наскоро украсили его сахарной корочкой, чтобы скрыть недостатки. Когда сановнику подали горячее блюдо прямо из печи, он закричал: «Cremar» (в переводе с каталанского - ожог). С тех пор так и стали называть этот каталонский десерт. Он даже стал традиционным угощением в Испании в день Святого Иосифа. Может именно по этому теперь крем-брюле подают охлаждённым ;-)

Шоколадный крем-брюле я вам уже показывал (рецепт здесь: youtu.be/zNSEUyL8_cg ), а сегодня я приготовлю классический вариант со вкусом ванили. А вообще всё зависит от вашей фантазии, например, существуют вариации с цедрой, корицей, кусочками фруктов, ромом, шоколадом, кофе и другими ароматными ингредиентами. youtu.be/Ri2rVs7X0U4

#крем-брюле #десерт #рецепт

Ингредиенты на 4 кокотницы по 200 мл:

Куриные яйца (желтки) – 4 шт
Сливки 33% - 500 мл
Сахар - 90 г
Ванильный сахар – 10 г
Тростниковый сахар – 4 ч. ложки

Как готовить крем-брюле.

Разогреваем духовку до 110 градусов.
Включаем чайник.
Сливки доводим до кипения.
Растираем желтки с сахаром (не взбиваем!), добавляем горячие сливки. Хорошо размешиваем.
Разливаем получившуюся смесь по порционным формочкам через ситечко. Ставим кокотницы в большую форму, наливаем горячую воду, столько, чтоб она доходила до середины кокотниц. Отправляем в духовку на 60-90 минут.
Готовый крем при покачивании должен слегка подрагивать в серединке. Остудить. Убрать в холодильник минимум на 1 час.
Перед подачей посыпать тростниковым сахаром и расплавить его горелкой, чтоб образовалась карамельная корочка.