Рыба холодного копчения в домашних условиях, караси

Опубликовано 22 апреля 2016, 8:33

Рыба холодного копчения. Полный процесс от засолки до копчения карасей - alkofan.org/kopchenie/retsept-...
Дымогенератор для холодного копчения - koptim.com.ua/g9463862-koptiln...
Группа вконтакте - vk.com/alkofan1984
Больше рецептов копчения - alkofan.org

Рецепт приготовления рыбы холодного копчения, караси.
ингредиенты:
Караси средне крупного размера - 7 кг.,
Соль - 1 кг.,
Щепа для копчения
Подготовка рыбы и засолка.
Рыбу выпотрошить, удалить жабра, хорошо промыть в холодной воде. Тщательно обтереть солью снаружи и внутри, уложить слоями в посуду для засолки, пересыпая каждый слой солью. Поставить сверху гнет и отправить в холодное место на 2,5 суток. Несколько раз рыбу менять местами - нижний на вверх, верхний - на низ посуды.
Вымачивание рыбы и просушка
После засолки, рыбу хорошо промыть от соли, несколько раз сполоснуть в холодной воде, оставить вымачиваться на 5 часов в холодной воде, периодически воду менять. После вымачивания рыбу подвесить на просушку в проветриваемом месте на сутки-двое.
Холодное копчение рыбы
После просушки рыбу поместить в камеру для копчения, коптить часов 6-8, температура в камере должна быть не более 35С.

Для удобства я разделил рецепты по категориям
КРЕПКИЕ НАПИТКИ
youtube.com/playlist?list=PLSz...

ЛИКЕРЫ
youtube.com/playlist?list=PLSz...

НАСТОЙКИ
youtube.com/playlist?list=PLSz...

НАЛИВКИ
youtube.com/playlist?list=PLSz...

ВИНО, ВЕРМУТ, ПОРТВЕЙН
youtube.com/playlist?list=PLSz...

СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
youtube.com/playlist?list=PLSz...

ЗАКУСКИ
youtube.com/user/alkofan1984/v...
музыка в ролике
Композиция "B-Roll - Islandesque" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/b...
Оригинальная версия: incompetech.com/music/royalty-...
Исполнитель: incompetech.com
Sugar_Zone - Silent Partner,
Walking_the_Dog - Silent Partner,
Loco - John Deley and the 41 Players,
Someone_Your_Own_Size - RW Smith,
Soft - Jingle Punks,
About_That_Oldie - Vibe Tracks,
Dutty - Vibe Tracks,
Heat_Wave - John Deley and the 41 Players,
Dub_Spirit - Jingle Punks