Изысканный Торт "ЭСТЕРХАЗИ" (без выпечки коржей) - для ТЕХ, кто НЕ УМЕЕТ готовить!

Опубликовано 26 декабря 2022, 15:07

ВКЛЮЧАЙТЕ СУБТИТРЫ НА СВОЁМ ЯЗЫКЕ.
Привет, друзья. Любите торт эстерхази, но боитесь, что он у вас не получится?! Попробуйте приготовить мой вариант торта эстерхази без выпечки коржей. Уверена что у вас всё получится. Поверьте, Вы очень удивите своих домашних и гостей умением готовить такие изысканные торты. Ведь торт получается невероятно нежный, не приторный, с фантастическим вкусом.
Ставим молоко на плиту закипать.
Тем временем высыпаем в чашу сахар, ванилин, крахмал и перемешиваем до однородного состояния.
В другую чашу вбиваем два или три яйца (это зависит от размера яиц) и размешиваем их до однородности. Добавляем к яйцам молоко и снова размешиваем. Выливаем яично-молочную смесь в сухую составляющую крема через сито, чтобы плёночки яиц не попали в крем, и крем получился однородный. Размешиваем получившуюся массу до однородности.
В молоко, которое вот-вот закипит, аккуратно, тонкой струйкой вливаем получившуюся смесь. На небольшом огне варим крем до загустения (постоянно помешивая, чтобы крем не пригорел ко дну). Как только появятся первые пузырьки, выключаем плиту. Накрываем крем пищевой пленкой в контакт и оставляем до полного остывания. Чтобы было быстрее, можно охладить крем на холодной водяной бане. Когда заварная часть крема остынет до комнатной температуры, можно продолжать делать крем. В чаше взбиваем размягченное масло в течение 2-3 минут до лёгкой пышности и побеления. Масло и заварная часть крема должны быть одинаковой температуры. Теперь постепенно, по 2-3 столовые ложки, вводим заварную часть крема в масло. Крем уже не взбиваем, а перемешиваем на небольших оборотах миксера. Сильно крем взбивать нельзя, так как крахмал имеет свойство отслаиваться при интенсивном перемешивании, и крем не получится однородный и гладкий.
Делать торт мы будем, используя грильяжное печенье с кунжутом.
Для сборки торта нам понадобится кольцо диаметром 18 см, которое я изнутри проложила плёнкой, чтобы потом можно было легко извлечь торт из кольца. Также сделала подложку для торта диаметром 18 см из картона и обернула её фольгой. Выкладываем на дно получившейся формы кунжутное печенье в один слой. Пустоты между печеньями можно заполнить небольшими кусочками печенья. Можно положить печенье немного внахлёст. Теперь наносим слой крема на эти печенья. Для удобства я переложила крем в кондитерский мешок. У нас получится четыре слоя печенья, поэтому на один импровизированный корж необходимо нанести 1/4 часть крема. На крем снова выкладываем слой из печенья (можно немного внахлёст). И снова покрываем слой из печенья слоем крема. Таким образом собираем весь торт. Как я и сказала выше У меня получилось четыре слоя печенья. Закрываем последний слой из печенья кремом и оставляем торт при комнатной температуре на 3 часа, чтобы печенье пропиталось кремом, а затем убираем в холодильник. Я просто убрала торт в холодильник на ночь, а утром только украсила его.
После того как торт настоялся, а крем застыл, снимаем кольцо с торта и аккуратно убираем плёнку. Мокрой лопаткой я слегка выравниваю верх торта.
Поскольку эстерхази - это ореховый торт, бока торта я обсыпаю измельченными грецкими орехами. Если у вас есть миндальные лепестки, можно бока торта украсить ими.
Теперь верх торта необходимо покрыть белой глазурью.
Берём белый шоколад, добавляем в него сливки, жирностью не менее 30%, и нагреваем в микроволновой печи. Затем как следует размешиваем массу до однородности. Затем даём глазури остыть, чтобы она была только лишь слегка тёплой. Наносим аккуратно глазурь на поверхность торта. Разравниваем её с помощью лопатки. Заранее приготовьте растопленный молочный шоколад в кондитерском мешке или просто полиэтиленовом пакете, чтобы сразу же, после нанесения белой глазури, можно было украсить торт рисунком, являющимся визитной карточкой торта эстерхази. Обращаю Ваше внимание, что шоколад и глазурь должны быть тёплыми, и шоколад не успел застыть, иначе не получится сделать рисунок. Из шоколада делаем спиралевидный рисунок на поверхности глазури а затем с помощью зубочистки делаем паутинку, сначала от середины к краю торта, а затем наоборот от края к центру. Готовый торт можно убрать в холодильник застыть.
РЕЦЕПТ:
Молоко - 300 мл +100 мл
Крахмал кукурузный - 30 г
Яйцо - 2-3 шт ( зависит от размера)
Сливочное масло 200 г
Сахар - 120 г
Ванилин - 0,5 ч ложки
Печенье с кунжутом - 400 - 450 г
Белый шоколад - 50 г
Сливки (30%) - 25 г
Молочный шоколад - 40 г
__________________
Вес торта - 1 кг
Диаметр - 18 см
Высота - 6 см