КРАКОВСКАЯ колбаса в духовке Простой Доступный рецепт для всех ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА

Опубликовано 25 октября 2023, 5:45

КРАКОВСКАЯ колбаса в духовке Простой Доступный рецепт для всех ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА

ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 кг ( я готовлю 3 кг)
300 г говядина (30%0
150 г грудинка (15%)
550г свинина средней жирности (55- 60%)
дополнительно 70-100г копченый бекон
15 г соль столовая +2 г нитритная соль 6,25% ( если Вы используете нитритную соль 0,5-0,6 % добавляем 17 г, обычную соль НЕ ДОБАВЛЯТЬ
1/2 ч/л сахар или декстроза
1/4 ч/л сухой чеснок
1 ч/л сухой лук
1/2 ч/л черный перец молотый
1/4 ч/л мускатный орех
10 г сухое молоко
100 мл ледяная вода
измеряем ч/л и ст/л без верха или мерные ложки
Перед запеканием в духовке или копчением колбасу выдержать при комнатной температуре 2-3 часа чтобы она согрелась и подсохла, затем в духовку или коптильню, это обеспечит более равномерную обжарку и цвет
В КОПТИЛЬНЕ
Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 F )
Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
Температура внутри колбасы должна достигнуть 70--72С или 155 F
В ДУХОВКЕ
Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С
Приблизительное время приготовления 3-4 час или больше
Если температура колбасы останавливается и не доходит долго до готовности можно увеличить температуру в духовке или коптильне до 90С
Хранить колбасу в бумаге в холодильнике до 2 недель, если много готовите то можно вакуумировать хранить до 1 месяца или замораживать вакуумированную до полугода