Татарский плов для раиса, курдючный гусь. Проводим опыт и получаем новый рецепт!

Опубликовано 2 декабря 2023, 6:45

Плов на татарском столе - не новость. Татары любят плов и умеют его готовить, правда, несколько по-своему.
Все потому, что связь между Татарстаном и Средней Азией была всегда. Многие студенты ездили учиться, например, в медрессе Бухары. Да и торговали постоянно, а рис в этих краях известен уже тысячу лет.
Но все ли пробовали готовить плов из гуся? А что - вот в хит татарской кухни эчпочмак гусь идет, а почему бы и в плов не положить любимый татарский продукт - гуся?
Есть у вас очаг, дрова, хороший казан, живой огонь? Нет? Тогда все то же самое можно приготовить и на газовой плите - все у вас получится, я гарантирую!
В общем, слушайте. Даже у самого хорошего гуся на спине кушать почти что нечего. Но шкура со спины содержит в себе столько жира, что его вполне хватит на приготовление одного плова. А будет мало - можно добавить хорошее растительное масло. Значит, нарезать на кусочки, как курдюк и перетопить.
Ножки и крылышки будут очень вкусными, если их пожарить аж до хруста. Значит, их отправляем в казан первыми!
Остальное мясо можно пожарить вместе с луком.
Раскрою секрет: вкус плова более чем на половину зависит от вкуса моркови. В Татарстане, в Буинском районе, растет восхитительная морковь. Огромная, и при этом очень сладкая! Отличная морковь для плова!
Но татары издревле добавляли в плов еще и изюм - ведь и рис, и изюм привозили, зачастую, в одних и тех же караванах. И во многие среднеазиатские пловы, например, в бухарский, очень часто кладут изюм. Значит, кладите смело!
Пусть подольше покипит, побулькает зирвак, наберет вкуса и аромата, чтобы передать его рису!
А вот теперь давайте подумаем. В узбекском плове барбарис - не редкость. Он дает приятную кислинку, создает баланс со сладостью моркови. А в Татарстане очень популярны красный творог эремчек и кырт - его высушенная разновидность. В знаменитую татарскую губадию, рецепт которой можно посмотреть здесь - youtu.be/KCxIS9BuAjU - кладут рис, изюм и кырт. И получается очень вкусно. А почему бы и в плов не добавить кырт?
В общем, мы решили рискнуть, но добавили кисленький творог не на весь плов, а только на половину. Что из этого получилось - лучше посмотреть, а еще лучше спросить у тех, кто съел этот казан плова минуты за три-четыре, а еще лучше - приготовить точно так же как мы и убедиться самому, что это на самом деле отличный татарский рецепт!
Можно приготовить аналогично и с уткой, я давно уже готовил так - youtu.be/JJl0mWIsW68 - вот рецепт.
Это уже 24-й рецепт для книги о татарской кухне, все предыдущие можно посмотреть здесь youtu.be/JJl0mWIsW68 - там очень много интересного, вы не пожалеете о потраченном времени.
Ну и будет очень правильно подписаться, нажать колокольчик, а если вы уже делали так, но уведомления перестали приходить, то это всего лишь потому, что вы перестали писать комментарии или ставить лайки. Вот попробуйте написать и нажать на лайк и уведомления снова побегут как новенькие! Ведь очень много интересного, душевного, полезного пропускаете, дорогие друзья!