#ХАШ АЗЕРБАЙДЖАНСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО #XAŞ #кулинария #рецепт #ужин #мясо #кухня #азербайджанская

Опубликовано 25 декабря 2023, 17:59

ХАШ - "зимнее чудо" АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ КУХНИ.
Всегда готовила традиционный рецепт, когда хаш ставился на медленный огонь и так варился всю ночь ( часов 8 как минимум, бывало и 10-12 часов). Бульон такого хаша светлый – так готовится самый правильный хаш. Я же, в этот первый раз, решила ускорить процесс и приготовить хош в скороварке, коль она у меня появилась. Делала все так же, как и прошлый раз, только время приготовления заняло гораздо меньше. Говяжьи ножки чистят, моют, рубят (теперь это делается не топором, а профессиональной пилой для мяса и костей, в этом случае нет сколов / осколков костей), закладывают в кастрюлю варить. Кстати, используют для хаша преимущественно передние ноги животного.
Несколько раз промываем их и держит в воде 3-4 часа, каждый час меняя воду. Делается это для того, чтобы вся кровь из них вышла, если есть посторонний запах, он тоже исчезнет. Последний раз сливаем воду, заливаем новую и ставим на огонь. Та как я готовила в этот раз в скороварке, использую ее. Как только ко вода закипела на очень маленьком огне, снимаем пену и только после этого закрываю крышку скороварки на процесс приготовления под давлением. За счет него и ускоряется время приготовления. Когда готовила в большой кастрюле, просто накрывали крышкой и ножки томились 8-10-12 часов. Соль при варке не добавляют, обычно, добавляют за час до готовности. Однако мы, всегда чуть чуть подсаливаем спустя 3 часа варки, что бы мясо напиталось солью. Как только прошло время и хаш готов, можем уже досолить его по вкусу.
Как определить качество хаша
У хаша есть два параметра, по которым человек, впервые его пробующий, может определить качество — визуальный и тактильный. У правильно приготовленного блюда, бульон прозрачный, янтарного цвета (если ножки жирные), а смоченные в нем кончики пальцы можно отодрать друг от друга с большим трудом. Это достигается качественной подготовкой ножек и соблюдением технологического режима готовки.
Хаш - достаточно тяжелая еда, поэтому обычно его едят рано утром. МЫ, Азербайджанцы, любим позвать на хаш друзей и близких, накрывая стол.

ПОНАДОБИТСЯ:
Говяжьи ноги 4,400кг
Соль по вкусу (+-2ст.л.)
Вода (чтобы покрыла ножки)

Для соуса: винный уксус 0,5 стак.
2 крупных зубчика чеснока, зелень кинзы/укропа

Подробное видео приготовления ТУТ youtu.be/NtblJ3Xv_hs

#ХАШ. АЗЕРБАЙДЖАНСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО #XAŞ #кулинария #рецепт #ужин #обед #мясо #национальная #кухня #азербайджанская #готовит #мужскаяеда #длядиабетиков #azrbaycan