Тирамису — любимый итальянский десерт в исполнении бренд-шефа Food.ru Сергея Кузнецова 👨🍳#foodru

Опубликовано 23 декабря 2024, 9:00

Ингредиенты:

• Желтки — 5 шт.
• Белки — 2.5 шт.
• Сахар для белков — 50 г
• Сахар для желтков — 80-120 г
• Сок лимона — 10 г
• Соль морская — 2 г
• Сыр маскарпоне — 500 г
• Печенье савоярди — 12-18 шт.
• Кофе американо — 200 мл
• Ликер Бейлиз (или Амаретто) — 50 мл
• Какао-порошок 70% на обсыпку — по вкусу
• Палочка ванили или ванильная эссенция — 1 шт. / 3 г

Приготовление:

1. Взбейте желтки с сахаром и семенами ванили (или ванильной эссенцией) до увеличения объема массы в 3-4 раза.
2. Отдельно взбейте маскарпоне до размягчения. Добавьте сыр к желткам и взбейте массу еще раз до однородной и нежной текстуры.
3. Взбейте белки, как на меренгу, постепенно добавляя сахар, пока масса не увеличится в 4-5 раз. В самом конце добавьте щепотку соли и сок лимона.
4. Аккуратно перемешайте взбитые белки и сырно-яичную массу венчиком.
5. В остывший заваренный кофе вмешайте ликер.
6. Соберите тирамису: первым слоем выложите немного крема, на него выложите промоченные в кофе саворяди, присыпьте массу какао-порошком, затем снова положите крем, савоярди и какао. Если емкость позволяет, можно выложить еще один подобный слой.

Наслаждайтесь!