Торт «Ленинградский» - как в детстве (пеку тоненькие коржи на сковороде)

Опубликовано 30 января 2024, 15:52

Привет, друзья.
Сегодня готовим классический торт советских времён - «Ленинградский».
Коржи для этого торта я делаю на сковороде, получается очень быстро! Правда у меня не совсем классический рецепт торта, но какой же вкусный он выходит!
Вкус этого песочного торта лично у меня вызывает тёплые детские воспоминания 🤗

Итак, начнём.
Сразу сделаем тесто.
Выкладываем в чашу с просеянной мукой сливочное масло и перетираем их в крошку.

Добавляем сюда щепотку соли, ванилин и разрыхлитель. Перемешиваем

В отдельной чаше смешиваем сахар, яйцо, можно добавить столовую ложку сметаны. Перемешиваем до растворения сахара.

Эту смесь выливаем в чашу с масляной крошкой и прямо в чаше замешиваем тесто. Окончательно тесто можно выместить на столе. Это вариант песочного теста, и оно не липнет к столу

В идеале это тесто необходимо убрать в полиэтиленовый пакет и в холодильник на полчаса. Но если у вас нет времени, можно делать сразу.
Выкладываем тесто на стол и делим его на 6-8 равных частей.
Если тесто разделить на 8 частей, то торт получится диаметром 20 см.
Формируем из каждого кусочка теста шарик.

Я заранее вырезала из бумаги для выпечки 2 круга диаметром 25-26 см, на которых буду выпекать коржи.
Берём один кусочек теста и раскатываем его на бумаге для выпечки в очень тонкий круг (толщиной не более 2 мм).
Теперь с помощью крышки или тарелки вырезаем ровный круг (из этого количества теста получается круг диаметром 20 см). Убираем обрезки и накалываем тесто вилкой.
Поскольку я буду выпекать коржи сразу на двух сковородах, сразу раскатываю второй кусочек теста, обрезаю неровные края и накалывают его вилкой.

Вместе с бумагой для выпечки выкладываем подготовленные коржи в заранее разогретые сковороды.
Огонь под сковородой должен быть небольшой. Сковороду обязательно накрываем крышкой. Через 5-6 минут проверяем корж. Тесто сверху должно «схватиться», а края коржа стать светло бежевыми (совсем чуть-чуть зарумяниться).

Переворачиваем на другую сторону. Придерживайте корж рукой, чтобы он не соскользнул с бумаги для выпечки и не сломался.
Печём корж с обратной стороны буквально пару минут под крышкой.

Пока коржи пекутся с обратной стороны, на этой же бумаге для выпечки раскатываем следующие два коржа.
Готовые коржи выкладываем на ровную поверхность и даем полностью остыть. Обращаю ваше внимание, поверхность должна быть ровной, иначе коржи останутся кривыми.

Таким образом выпекаем все коржи. Поверьте, получается очень быстро!
Из обрезков теста печём последний корж, который затем пойдёт на обсыпку торта.

Делаем крем.
Выкладываем в чашу размягченное сливочное масло, сливочный сыр «крем-чиз» и варёное сгущенное молоко. С помощью миксера (на небольших оборотах) объединяем все продукты до однородного состояния. Все продукты должны быть одинаковой, комнатной температуры, иначе крем начнёт расслаиваться.
Теперь добавляем сюда обычное сгущенное молоко, и уже на максимальных оборотах миксера взбиваем крем до пышности.
На приготовление крема я потратила не более 5-7 минут.

Нам осталось собрать торт.
Выкладываем первый корж на блюдо и щедро смазываем его кремом (крема не жалейте). Накрываем вторым коржом и также смазываем его кремом. Таким образом собираем весь торт. Верх и бока торта также смазываем кремом. Оставляем торт на 2-3 часа при комнатной температуре, чтобы коржи хотя бы немного пропитались кремом. Но, поскольку коржи песочные, а крем сливочный, то коржи останутся рассыпчатыми и хрупкими.

Превращаем последний корж в крошку и этой крошкой обсыпаем бока торта.
Сверху украшаем торт сеточкой из шоколада. Я взяла половину плитки молочного шоколада, выложила в кондитерский мешок и растопила его в тёплой воде.
Если нет кондитерского мешка, можно использовать обычный полиэтиленовый пакет.
По периметру края торта обсыпаем крошкой.
Убираем торт в полиэтиленовый пакет и в холодильник на 5-6 часов стабилизироваться. Обращаю ваше внимание, что хранить торт в холодильнике лучше в герметически закрытом виде.

А вот теперь можно вспомнить детство!
Посмотрите какая красота получается в разрезе!
А какой же вкусный выходит торт!
Да, тортик получается калорийный 🤷‍♀️. Но иногда побаловать себя можно 😊.
А с моими сыновьями и их друзьями мне от этого тортика достался всего лишь кусочек ☺️.

РЕЦЕПТ:
ТЕСТО:
Просеянная мука - 400-450 г (~3 стакана)
Сливочное масло - 150 г
Сметана -  25 г (1 ст ложка)
Сахар - 100-120 г
Яйцо - 1 шт
Соль - щепотка
Ванилин - 2 г (1 пакетик)
Разрыхлитель - 7 г (1 пакетик)
КРЕМ:
Сливочное масло 170 г
Сливочный сыр «крем-чиз» 120 г
Варёное сгущенное молоко 170 г
Сгущенное молоко (обычное) 170 г
Молочный шоколад 0,5 плитки
(для украшения)

Надеюсь, что вам понравился этот рецепт. Готовьте и пишите в комментариях что у вас вышло. Желаю всем здоровья, семейного благополучия, и конечно же, приятного аппетита!