Муссовые Пирожные Сердечки ☆ Груша / Манго В Зеркальной Глазури

Опубликовано 19 марта 2024, 7:00

Муссовые пирожные с ТРОПИЧЕСКИМ вкусом

Мои рецепты в текстовом формате в Дзен zen.yandex.ru/id/5d87a0a2ecfb8...

На 8 пирожных:

Фруктовая начинка:
Пюре груши 120 г
Пюре манго 120 г
Сахар 10 г
Пектин 15 г

Бисквит:
Яйцо 1 шт
Сахар 60 г
Ряженка 80 г
Мука 90 г
Сливочное масло 40 г
Растительное масло 20 г
Ванильный сахар 8 г
Сода 2 г
Разрыхлитель 2 г
Цедра с половины апельсина
Щепотка соли

Мусс:
Сахар 50 г
Белый шоколад 40 г
Желатин 8 г
Вода для желатина 40 г
Сливки 33 % 200 г
Сметана 20 % 200 г
Ванильный сахар 8 г
Цедра с половины апельсина

Кокосовый слой:
Фундучная паста 50 г
Белый шоколад 40 г
Кокосовая стружка 40 г

Для зеркальной глазури:
Шоколад белый (80 граммов)
Сгущенка (50 миллилитров)
Желатин (15 граммов) + вода (35 миллилитров)
Глюкозный сироп (80 граммов)
Сахар (70 граммов)
Краситель розовый