Лобио из красной фасоли в томатном соусе 🫘 წითელი ლობიო ტომატის სოუსში 🫘 ლობიო

Опубликовано 15 апреля 2024, 6:00

Сегодня популярное блюдо грузинской кухни – Лобио. Я покажу мой любимый рецепт – Лобио из красной фасоли в томатном соусе. Это блюдо благодаря томатному соусу становится в разы вкуснее! Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

Вода
Фасоль красная - 500 г
Соль - 2 ч. ложки
Кинза свежая - 50 г
Листья Сельдерея – 20 г
Петрушка свежая - 20 г
Чеснок - 2 зубчика
Нашраб (гранатовый соус) - 2 ст. ложки

Для соуса:
Помидоры в собственном соку – 1 банка (580мл)
Лук репчатый - 250 г
Орехи грецкие - 100 г
Чабер сушеный - 1 ч. ложка
Уцхо-сунели - 1 ч. ложка
Шафран имеретинский - 1 ч. ложка
Кориандр молотый - 1 ч. ложка
Перец черный молотый - 1 ч. ложка
Паприка копчёная - 1 ч. ложки
Сахар – 2 ч. ложки
Перец красный острый - По вкусу
Соль - По вкусу
Масло растительное - 3 ст. ложки

Как готовить лобио из красной фасоли в томатном соусе.

Промыть фасоль и залить холодной водой, оставить на 10 часов.
Через 10 часов слить воду, фасоль промыть.
Залить фасоль водой на 3 см выше фасоли, добавить 2 чайные ложки соли и варить на огне ниже среднего до готовности, фасоль должна стать мягкой, но сохранить форму. На это уходит от 1 до 2,5 часов от момента закипания, зависит от сорта фасоли. Каждые полчаса пробуем фасоль на готовность.

Пока фасоль варится, подготовить ингредиенты для томатного соуса.
Лук нарезать мелким кубиком, отставить в сторону.
В чашу измельчителя сложить грецкие орехи, чабер, уцхо-сунели, шафран имеретинский, кориандр молотый, перец черный молотый, паприку копчёную (все специи по одной чайной ложке), две чайные рожки сахара и 1/3 чайной ложки красного острого перца. Также сюда влить банку консервированных очищенных томатов вместе с соком. Измельчить до однородности.

Когда сварится фасоль, у меня сегодня на это ушло 70 минут, убрать кастрюлю с плиты. Вода в кастрюле должна быть вровень с фасолью, если воды больше, то слейте лишнюю воду в отдельную чашку.

На плиту поставить глубокую сковороду. Нагреть в сковороде растительное масло, добавить измельченный репчатый лук и обжарить на сильном огне до мягкости, примерно 5 минут. Затем влить к луку, подготовленную томатную смесь. Тушить на слабом огне 10 минут. Теперь добавить фасоль. Перемешать, размять ⅓ фасоли толкушкой и готовить ещё 10 минут часто перемешивая. Попробовать на вкус, если не хватает соли или сахара, то добавьте и ещё раз перемешайте. В завершении добавить измельченную зелень, выдавленный через чесночный пресс чеснок и две столовые ложки гранатового соуса (можно заменить двумя столовыми ложками 6% красного винного уксуса). Перемешать, убрать с плиты и дать настояться 10-15 минут.

Подавайте на стол горячим или холодным, к обеду, ужину или на праздничный стол с солениями, свежими и маринованными овощами.