Классический английский пастуший пирог 🥧 Shepherd’s pie

Опубликовано 24 июня 2024, 6:00

Пастуший пирог (англ. shepherd’s pie) — традиционное блюдо британской кухни. Представляет собой картофельную запеканку с фаршем (ранее из рубленого мяса). Дополняется вустерским соусом и розмарином.
Изначально это было блюдо бедняков и называлось «коттеджный пирог» от английского слова cottage, обозначающего скромный дом сельских жителей. Такой пирог готовили из остатков жареного мяса и большого количества картофеля.
Термин «пастуший пирог» окончательно закрепился в XX веке. Ранее в этом блюде использовалось только рубленое мясо, но сейчас чаще всего его готовят с фаршем.
Пастуший пирог можно назвать неотъемлемой частью английского быта, поэтому он довольно часто встречается в популярной британской литературе, например в сериях книг о Шерлоке Холмсе и Гарри Поттере.

Ингредиенты на форму диаметр 28 см, глубина 7 см:

Для мясного соуса:
Фарш из говядины – 600 г
Репчатый лук – 80 г
Морковь – 80 г
Томатная паста – 100 г
Вустерский соус – 2 ст. ложки
Красный винный уксус – 2 ч. ложки
Тимьян – 1 ч. ложка
Розмарин – 1 ч. ложка
Куриный бульон – 300 мл
Чеснок – 2 зубчика
Свежемолотый черный перец – По вкусу
Растительное рафинированное масло – 2 ст. ложки
Зелёный горошек – 100-150 г
Соль – По вкусу

Для картофельного пюре:
Картофель – 1 кг
Куриные яйца – 2 шт
Тертый твердый сыр – 100 г
Соль – По вкусу

Как готовить пастуший пирог.

Лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. В большой глубокой сковороде нагреть масло. Выложить лук с морковью и жарить, помешивая, на среднем огне 5 минут.
Добавить фарш. Разбивая комочки лопаткой, жарить на среднем огне до изменения цвета. Добавить чеснок, пропущенный через пресс. Перемешать и жарить еще 2 минуты.
Параллельно очистить картофель. Крупно нарезать, сложить в кастрюлю и залить горячей водой. Варить до готовности в подсоленной воде.

В сковороду с мясом добавить томатную пасту и влить вустерский соус. Перемешать и жарить 5 минут. Влить винный уксус и куриный бульон, добавить тимьян и розмарин. Если надо посолить и поперчить по вкусу. Тушить на слабом огне 30 минут.

С картофеля слить воду и размять его в пюре. Добавить яйца и половину тертого сыра. Тщательно перемешать. Попробовать на вкус, если надо, немного подсолить.

Выложить мясной соус в форму для запекания. Добавить зеленый горошек. Перемешать и разровнять. Сверху распределить картофельную массу и разровнять. Посыпать оставшимся тертым сыром. Слегка «взрыхлить» вилкой поверхность. Запекать 25 минут при 190 °С.