Кыстыбый по рецепту ресторана «Дом Татарской Кулинарии» 🥧 Kystyby - flatbread with filling

Опубликовано 15 июля 2024, 6:00

Идеальный Кыстыбый по рецепту ресторана «Дом Татарской Кулинарии».

Ингредиенты на 8 штук:

Для теста:
Пшеничная мука в/с – 300-350 г
Вода или молоко – 125 мл
Сахарный песок – 15 г
Соль – 3 г
Масло сливочное – 50 г
Куриное яйцо – 1 шт

Для начинки:
Картофельное пюре – 1 кг
Репчатый лук – 160 г
Масло сливочное – 160 г

Как готовить кыстыбый:

Готовим начинку.
Картофель почистить, помыть, отварить в подсоленной воде и размять толкушкой в пюре. В картофельное пюре добавить мелко нарезанный пассированный лук, сливочное масло и хорошо перемешать. Начинка готова.

Готовим тесто.
В глубокую чашу влить воду или молоко, добавить сахар, соль, яйцо, масло и всё тщательно перемешать. Отмерить 350 граммов муки, отобрать 50 граммов в отдельную чашку, а остальную муку просеять в чашу к остальным ингредиентам и замесить тесто так, чтоб оно было мягким, но не прилипало к рукам. Если тесто липнет, то добавьте немного муки из отложенных 50 г. Мне сегодня понадобилось для приготовления теста 310 граммов муки.

Готовим лепёшки.
Тесто разделить на 8 одинаковых частей. Каждый кусочек раскатать в тонкую лепёшку. Выпекать лепёшки на сухой сковороде, при температуре ниже среднего, до румяной корочки. Готовую лепёшку завернуть в полотенце, чтоб она оставалась мягкой.

Собираем кыстыбый.
На одну половину лепёшки положить картофельную начинку и накрыть её второй половиной согнув лепёшку пополам. Поверхность кыстыбыя смазать растопленным сливочным маслом.

Можно подавать.