СУ-ВИД и САЛЬМОНЕЛЛА, как спасти рыбу с запахом ТИНЫ и почему КОТЛЕТЫ разваливаются?Вопросы ШЕФУ #18

Опубликовано 15 марта 2026, 9:00

Забирайте мои гайды по специям, курсы по котлетам, соусам, супам и праздничные меню — готовьте, как профессионал: lazerson.zone/?utm_source=yt&a...

Следите за нами в социальных сетях:
Канал в ТЕЛЕГРАМ: t.me/lazerzona
Группа ВКонтакте: vk.com/i.lazerson

Почему курицу в су-виде готовят при 65°C и не опасно ли это, что можно сделать из утиного жира и кожи, нужно ли добавлять яйцо в котлетный фарш, как хранить домашний чесноки многое другое — на все эти вопросы отвечаю в новом выпуске рубрики «Вопросы шефу».

Делитесь своим мнением в комментариях! Подписывайтесь, ставьте лайки и жмите на колокольчик, чтобы не пропустить новые выпуски рубрики.
⸻
Таймкоды:
0:00 Вступление
0:15 Су-вид и безопасность курицы
0:48 Что приготовить из утиного жира и кожи
1:53 Любимая музыка шефа
3:15 Нужно ли добавлять яйца в котлеты
5:13 Как стать поваром и с чего начать, советы от шефа
7:49 Нужно ли чистить шампиньоны перед их приготовлением
8:00 Как убрать привкус тины у рыбы
9:23 Как хранить домашний чеснок длительный период
11:29 Картофельный и кукурузный крахмал — в чём разница
12:30 Почему буженина каждый раз разная при приготовлении
13:16 Можно ли исключать вино из рецептов
14:32 Как правильно замораживать выпечку
16:18 Как жарить фарш, чтобы он был рассыпчатым, а не комками
16:50 Заключение
⸻
По вопросам сотрудничества: Lazerson.pr@mail.ru

Мастер-классы Ильи Лазерсона: lazerson.ru

#вопросышефу #вопросответ #кулинарныесоветы #ильялазерсон #кулинария #зоналазерсона