Торт "Колибри"/Hummingbird Cake. Пошаговый рецепт.

Опубликовано 11 января 2017, 16:36

Невероятно ароматный, нежный и сочный торт. Рекомендую приготовить и насладиться.

Мои страницы в социальных сетях:
Instagram instagram.com/irinapodolyan
Facebook goo.gl/frCDbB
VK vk.com/magiyanakuxne

Рецептом вдохновлялась тут joyofbaking.com/HummingbirdCak...

Для коржей рекомендую брать маленькую баночку ананасов (223 мл), так как там находится необходимое для этого торта количество ананасов и сиропа.

Грецкие орехи можно заменить орехами пекан или фундуком.

Коржи можно выпекать в форме диаметром 24 см, торт получится ниже.

Одним коржом выпекать не рекомендую.
Во-первых, все тесто в одну стандартную форму не поместится.
Во-вторых, корж будет выпекаться долго, из-за чего середина может не пропечься, а края пересохнут.

Тесто прекрасно ожидает своей очереди на выпечку, при комнатной температуре.
Если в помещении очень жарко, тогда лучше поставить тесто в холодильник.

Сода и разрыхлитель обязательно добавляются в тесто когда используем кисломолочный продукт, фруктовый (овощной) сок/пюре, кусочки фруктов, мед, большое количество натурального какао обязательно добавляется сода, чтобы нейтрализовать кислоту, содержащуюся в этих продуктах.Если этого не сделать, то консистенция готового изделия будет клеклой.
Подъемной силы от этой реакции не хватит для роста теста, поэтому и добавляется разрыхлитель, так как он обеспечивает подъем выпечки, реагируя в тесте без остатка.

Коржи в пропитке не нуждаются, так как они достаточно влажные за счет наличия фруктов и пюре, да и крем увлажняет их прекрасно. Но, если нравятся очень влажные (бесформенные) торты, то можно пропитать.

Про режим духовки и другую важную информацию можно прочитать тут youtube.com/user/priatnogoappe...

В рецепте я использую сливочный сыр приготовленный по этому рецепту только из сметаны youtu.be/sc0JBwGMih4 (кефир и ряженку не добавлять)

Еще один рецепт сливочного сыра youtu.be/YYYLgW23OMo

Крем можно приготовить из качественной сметаны, вкус торта не ухудшится.

Рекомендации по приготовлению крема из сметаны/сливок
- высокая жирность сметаны от 25-30 %, сливок - 33 % и выше,
- хорошо охладить сметану (сливки) в холодильнике не менее 5-6 часов, оптимально 10 часов,
- хорошо охладить миску для взбивания, если в помещении жарко, то поместить миску в емкость со льдом,
- использовать сахарную пудру, вместо сахара,
- начинать взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая их, по мере того, как крем становится гуще.

Если нет возможности приобрести густую сметану, то ее необходимо дополнительно отцедить - дуршлаг выстелить 2 слоями марли или плотной тканью, вылить сметану и оставить на 4-6 часов в холодильнике, чтобы сошла лишняя сыворотка.
Обратите внимание! Если Вы собираетесь отцедить сметану, то ее необходимо брать больше на 100-150 от нужного для крема количества, так как часть массы уйдет с сывороткой.

Ингредиенты:
В 100 г - 323 ккал
Коржи
Выход - три коржа диаметром 20-22 см
Грецкие орехи - 100 г
Мука - 400 г
Сахар - 280 г
Сода - 4 г (1 чайная ложка)
Разрыхлитель - 7 г ( 2 чайных ложки)
Корица - 5 г ( 1 чайная ложка)
Яйца - 3 штуки крупные
Растительное рафинированное масло - 165 г
Ванильный сахар -10 г
Ананас консервированный вместе с сиропом - 230 г
Банановое пюре - 400 г

Крем:
Сливочный сыр - 500 г
Сливки 33 % - 400 г
Сахарная пудра - 150 г
Ванилин - щепотка

Декор
Грецкие орехи - 50 г

Подробное описание рецепта goo.gl/5xij9T

#иринаподолян #тортананасовый #тортколибри