Торт "Любимым" Подробный видео рецепт.

Опубликовано 31 января 2017, 16:43

Оригинальный торт с насыщенным ароматом и вкусом клубники, влажные коржи и восхитительная начинка.
Авторский рецепт.

Мои страницы в социальных сетях:
Instagram instagram.com/irinapodolyan
Facebook goo.gl/frCDbB
VK vk.com/magiyanakuxne

Для клубничного коржа использовалась замороженная клубника, которую предварительно надо разморозить и слить выделившуюся жидкость.
Краситель можно не добавлять, тогда корж получится грязно-розового цвета.

Сода обязательно добавляется в тесто, когда используем кисломолочный продукт, фруктовый (овощной) сок/пюре, кусочки фруктов, мед, большое количество натурального какао, чтобы нейтрализовать кислоту, содержащуюся в этих продуктах. Если этого не сделать, то консистенция готового изделия будет клеклой.
Подъемной силы от этой реакции не хватит для роста теста, поэтому добавляется разрыхлитель, так как он обеспечивает подъем выпечки, реагируя в тесте без остатка.

Расслоение масляно-яичной смеси не сказывается на качестве конечного продукта.

Обрезки коржей, можно использовать для приготовления кейк попсов, которые подойдут для украшения торта.

Рецепт кейк попсов youtu.be/yq6yl9oAs5k

Рецепт пирожного Макарон youtu.be/pfZQ_79X2-c

Для крема можно использовать жирные сливки 33 - 38 %

Сметану можно использовать домашнюю или магазинную, она должна быть свежей, не очень кислой, без посторонних запахов и вкуса. Консистенция сметаны должна быть густой, в ней, буквально, должна стоять ложка.
Если сметана не очень густая, хоть жирная, ее необходимо отцедить от лишней сыворотки - дуршлаг выстелить 2 слоями марли или плотной тканью, вылить сметану и оставить на 4-6 часов в холодильнике, чтобы сошла лишняя сыворотка.
Аналогично можно отцедить менее жирную сметану.
Обратите внимание! Если Вы собираетесь отцедить сметану, то ее необходимо брать больше на 100 -150 г от нужного для крема количества, так как часть массы уйдет с сывороткой.

Рекомендации по приготовлению крема из сметаны/сливок
- высокая жирность сметаны от 25-30 %, сливок - 33 % и выше,
- хорошо охладить сметану (сливки) в холодильнике не менее 5-6 часов, оптимально 10 часов,
- хорошо охладить миску для взбивания, если в помещении жарко, то поместить миску в емкость со льдом,
- использовать сахарную пудру, вместо сахара,
- начинать взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая их, по мере того, как крем становится гуще.

В сироп для пропитки можно добавить коньяк, ром, ликер.

Если вы по каким-либо причинам не употребляете желатин, то его можно заменить крахмалом 30 г, разведя в 80 г холодной кипяченой воды и ввести в клубничную смесь в конце варки, перемешать и подержать на огне, пока смесь не станет густой.
Крахмал можно использовать любой свежий и хорошего качества.

Если у вас нет кондитерского мешка, его можно заменить пакетом для замораживания с застежкой.

Красители покупаю в интернет магазине.
Какао-порошок Dr. Oetker

В 100 г - 305 ккал

Ингредиенты:
Форма диаметром - 24 см

Клубничный корж
Мука пшеничная - 130 г
Сахар - 90 г
Ванильный сахар - 10 г
Клубничное пюре - 100 г
Яйца куриные - 2 штуки (среднего размера)
Масло сливочное - 100 г
Разрыхлитель - 3 г (1 чайная ложка)
Сода - 1 г (1/3 чайной ложки)
Соль - 0,5 г
Краситель AmeriColor 120 Super Red

Белый корж
Мука пшеничная - 110 г
Сахар - 90 г
Ванильный сахар - 10 г
Яйца куриные - 2 штуки (среднего размера)
Масло сливочное - 100 г
Разрыхлитель - 3 г (1 чайная ложка)
Молоко - 30 г
Соль - 0,5 г

Шоколадный корж
Мука пшеничная - 90 г
Какао- порошок - 20 г
Сахар - 90 г
Ванильный сахар - 10 г
Яйца куриные - 2 штуки (среднего размера)
Масло сливочное - 100 г
Разрыхлитель - 3 г (1 чайная ложка)
Молоко - 30 г
Соль - 0,5 г

Крем
Сметана 30% - 500 г
Сахарная пудра - 100 г (для сладкоежек - 150 г)
Ванилин - щепотка

Клубничная начинка
Клубничное пюре - 400 г
Сахар - 80 - 120 г (зависит от сладости клубники)
Желатин - 8-10 г (зависит от качества)
Вода - 50 г

Сахарный сироп
Вода - 100 г
Сахар - 100 г

Декор
Шоколад - 20-30 г
Макарон - 7-8 штук

Подробный рецепт goo.gl/C5TY93

Больше рецептов youtube.com/user/priatnogoappe...

#иринаподолян #неаполитанскийторт #торт