Торт "Три шоколада" творожный. Подробный видео рецепт. 4к видео

Опубликовано 25 ноября 2017, 18:26

Изысканный торт "Три шоколада" из доступных ингредиентов. Нежный творожный шоколадный крем на шоколадном брауни по консистенции похож на чизкейк. Для ценителей классики, аналогичный торт на сливках youtu.be/TqzpY1Jg6b0

Рекомендую к ознакомлению перед приготовлением блюд по моим видео рецептам goo.gl/AMgaeN особенно новичкам!


В классический брауни разрыхлитель не добавляют, его структура должна влажной, кремовой. В связи с этим, его не надо пропитывать.

Творог для крема выбирайте не слишком сухой и не слишком мокрый. Вкуснее всего получается из творога 5-15 % жирности.
Выбирайте качественные и не очень кислые творог и сметану.

Желатин можно заменить агар агаром, количеством в 3 раза меньше, чем желатина. Предпочитаю желатин, так как мне не нравится консистенция крема на агаре.
Если нет уверенности в качестве желатина, то добавляйте больше.
Желатин добавляйте в горячем виде, иначе, в креме будут комки.

Кольцо для сборки можно заменить бортиком от разъемной формы, а ацетатную пленку - качественной бумагой для выпечки с антипригарным слоем.
Торт можно собрать в форме диаметром 20 см, тогда он будет выше и четырехслойным.

Кольцо для сборки, ацетатную пленку покупаю в магазинах для кондитеров в интернете.

Какао и желатин фирмы Dr. Oetker

Для декора, шоколад обязательно нужно темперировать, иначе, элементы не будут держать форму. Информацию про то, что такое темперированный шоколад и про разные способы темперирования, можно найти в интернете.

Как темперировать шоколад в микроволновке от Callebaut Chocolate youtu.be/7MwjSUdcFI0 , youtu.be/yxFmrxCC7P0

Мой вариант youtu.be/QaBlr8k74KA?t=5m15s

Для декора, рекомендую использовать шоколад из натуральных ингредиентов, для более бюджетного варианта, можно использовать кондитерскую глазурь.

Декор можно сделать другой, а центр торта украсить ягодами или фруктами.

Ингредиенты
В 100 гр - 284 ккал

Корж
форма диаметром 20-21 см
Яйца куриные - 2 штуки
Сахар - 100 гр
Ван сахар - 5 гр (чайная ложка с горкой)
Масло - 70 гр
Мука - 40 гр
Какао - 20 гр
Соль - 0,5 гр щепотка

Творожный крем
Творог 5-15 %- 750 гр
Ванильный сахар - 20 гр
Сметана 25-30% - 300 гр
Сахар - 100 гр


Слой из черного шоколада
Творожный крем - 1/3
Черный шоколад - 100 гр
Желатин - 4 гр (чайная ложка)
Вода - 40 гр

Слой из молочного шоколада
Творожный крем - 1/3
Молочный шоколад - 100 гр
Желатин - 4 гр (чайная ложка)
Вода - 40 гр

Слой из белого шоколада
Творожный крем - 1/3
Белый шоколад - 100 гр
Желатин - 4 гр (чайная ложка)
Вода - 40 гр

Декор
Шоколад по 50-70 гр каждого вида

Корж выпекать в разогретой до 160 ° С духовке на среднем уровне без конвекции 25 минут.

Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.

Подробное описание рецепта priatnogoappetitaev.blogspot.c...

Мои страницы в социальных сетях:

Instagram instagram.com/irinapodolyan

Facebook goo.gl/frCDbB

Больше тортов goo.gl/Q8xWYe

Авторские рецепты Ирины Подолян goo.gl/2agLkS

Все рецепты канала Приятного аппетита! youtube.com/view_all_playlists

#иринаподолян #торттришоколада #тришоколада