Самса с бараниной с домашним слоеным тестом | Сочччная мощщщщная самса из слоеного теста в духовке

Опубликовано 11 января 2018, 4:39

Несомненно прекрасная еда. Самса с бараниной это флагман среди пирожков наряду с чебуреками и беляшами. Всегда казалось, что слоеное тесто для самсы это сложно, но это не так. С моим рецептом вы приготовите самсу в домашних условиях легко и просто.

▶️ Ножи Samura goo.gl/Uu52od (скидка 20% по коду Покашеварим)
▶️ Kenwood Cooking Chef - goo.gl/Y8LnQ1 (при покупке промокод Покашеварим дарит подарки).
▶️ Пошаговый рецепт на сайте Покашеварим goo.gl/hz8nch

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мука - 500 граммов
Вода - 200-260 мл
Соль - 1 чайная ложка
Сливочное масло - 150 граммов
Баранина - 500 граммов
Курдюк - от 100 граммов (можно обойтись без него)
Лук - 500 граммов
Соль - чайная ложка
Перец чёрный молотый - чайная ложка
Зира (по желанию) - чайная ложка
Желток
Кунжут или орегано для посыпки

Готовим тесто:
В теплой воде растворите соль, добавьте муку и вымесите тесто. Конечно удобнее это делать в кухонном комбайне.
Тесто скатайте в шар, накройте чем-то и оставляем минимум на 20 минут отдохнуть. Тесто после отдыха будет мягким и податливым.
Когда тесто выстоялось, раскатываем его в прямоугольник толшиной 3-5 мм.
Тесто необходимо смазать маслом. Можно использовать и растопленное сливочное, но лучше всего подойдет именно топленное масло.
Топленое масло делать очень просто. Топленое масло - очищенный молочный жир, приготовляемый из сливочного масла удалением из него воды, молочных белков и молочного сахара. В домашних условиях сливочное масло осторожно нагрейте и выдержите около 30 минут в жидком состоянии. Молочные белки осаждаются на дно кастрюли и всплывают наверх в виде пены, вода испаряется. Пену снимают шумовкой, жидкое топлёное масло процедите.
Раскатанное тесто смажьте 100 граммами топленого сливочного масла
Тесто, смазанное топлёным маслом, сверните в плотный рулет.
Весь рулет, либо разрезанный на части рулет, уберите в морозилку минут на 30, чтобы масло охладилось.
Рулет разделите на 10-20 равных частей (от этого будет зависеть размер самсы).
Каждый кусок теста переверните перпендикулярно столу (поставьте столбиками) и раскатайте в тонкую лепешку.
ГОТОВИМ ФАРШ
Самса это классика. Она абсолютно точно должны быть с рубленным мясом, жиром и луком. Но я хочу проверить, сильно ли будет отличаться по сочности самса с рубленным фаршем вручную и рубленным в мясорубке.
Часть мяса я нарезаю на кубики со стороной 3-5 мм. Мясо предварительно можно подморозить, чтобы было легче нарезать.
Весь лук я измельчите ножом
Также измельчите курдюк (который опять же желательно заморозить)
Фарш естественно надо посолить, поперчить и добавить молотую зиру.
Хорошо вымесите фарш и оставьте.
На раскатанные тепешки выложите начинку и соедините края так, как вам удобно. Я сделал классические треугольники.
Смажьте каждую самсу желтком и посыпьте, к примеру, унжутом. Или сушеным орегано.
Выложите самсу швом вниз на противень и выпекайте при 180 градусах около 30 минут. Лучше всего начать выпечку в нижней части духовки (половину времени), а потом переставить наверх.
----------------
Интересные ссылки:
1️⃣ По рекламе goo.gl/fGdH36
2️⃣ Официальный сайт goo.gl/z1r4Wh
3️⃣ Лайф-канал Покашеварим goo.gl/DlU4fp
4️⃣ Instagram goo.gl/BH3fgH
5️⃣ Группа ВК goo.gl/JdEShf
6️⃣ Страница ВК goo.gl/GG563r
7️⃣ Facebook goo.gl/MYpr9P
8️⃣ Одноклассники goo.gl/WEqEEx

Для коммерческих предложений Pokashevarim@bk.ru
в духовке как приготовить самса из слоеного теста