Летний рецепт десерта “Павлова” [Рецепты Bon Appetit]

Опубликовано 18 мая 2018, 7:38

У этого десерта истинно романтическая история. И это сказывается на вкусе “Павловой”, поверьте!


Ингредиенты:
Яичный белок — 4 шт.
Сахарный песок — 220 г
Кукурузный крахмал — 2 ч. л.
Сок лимона — 1 ч. л.

Для курда:
Лимон (цедра) — 1 шт.
Сок лимона — 115 г
Сахарный песок — 120 г
Сливочное масло — 60 г
Яичный желток — 4 шт.
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.

На 100 г — 295 ккал

Приготовление:
Для курда соединяем все ингредиенты в сотейнике.
Подогреваем до желаемой степени загустения и однородности, постоянно мешая венчиком.
Снимаем с огня, удаляем цедру (или пропускаем крем через сито).
Даем остыть до к. т., охлаждаем крем под пленкой (1-2 часа).
Для меренги смешиваем сахар с крахмалом.
Взбиваем белки в крутую пену.
Продолжая взбивать, вводим небольшими порциями сахарную смесь.
Взбиваем до образования гладкой блестящей массы.
Добавляем сок лимона и доводим массу до устойчивых пиков.
Формируем из массы корзинки на подготовленном противне.
Отправляем в духовку, разогретую до 180 °C.
Сразу понижаем температуру до 100 °C и сушим безе 60-90 минут.
Даем полностью остыть в выключенной духовке.
Наполняем охлажденным курдом.
Украшаем десерт по своему вкусу.


Рецепты Bon Appetit — видеорецепты на каждый день!


Мы в социальных сетях:
ВКонтакте: vk.com/bon
Facebook: facebook.com/bono.appetito
Instagram: instagram.com/bon_appetito